茄盒也叫炸茄夾，是一種普通家常的油炸食品。把這普通的茄盒要做成外焦里嫩，香脆可口，長時間不會塌軟也不是很容易的。今天我就告訴大家一個小竅門，就是在和面糊時用糯米粉代替普通面粉，用啤酒代替清水，這樣會讓茄盒長時間保持香脆。夏天熱得人幾乎沒有食欲，更受不了太油膩的食物，所以我用糖醋給茄盒澆個汁。保證你吃了不油不膩，吃了還想吃。糖醋澆汁茄盒，由長茄子300g、肉餡200g、啤酒150ml、糯米粉50g、淀粉50g、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、用油適量、小松菜適量、糖適量、醋適量制作而成。
概述
茄盒也叫炸茄夾，是一種普通家常的油炸食品。把這普通的茄盒要做成外焦里嫩，香脆可口，長時間不會塌軟也不是很容易的。告訴大家一個小竅門，就是在和面糊時用糯米粉代替普通面粉，用啤酒代替清水，這樣會讓茄盒長時間保持香脆。夏天熱得人幾乎沒有食欲，更受不了太油膩的食物，用糖醋給茄盒澆個汁。保證吃了不油不膩，吃了還想吃。
主料
長茄子 300g、肉餡 200g、啤酒 150ml
輔料
糯米粉 50g、淀粉 50g、生抽 適量、蔥姜 適量、鹽 適量、雞精 適量、用油 適量、小松菜 適量、糖 適量、醋 適量
做法
1：肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的淀粉攪拌均勻。
2：將長茄子切成數圓茄餅，并從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3：把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4：逐個全部做完
5：淀粉和糯米粉1：1的比例加入適量的啤酒調成糊。
6：將切好的茄餅均勻沾滿面糊。
7：下入六成熱的油里炸制。
8：中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
10：鍋中留底油爆香蔥碎。
11：倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12：加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13：將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
溫馨小貼士：
面糊不要太稀，太稀掛不上糊。糖醋汁要濃稠些。
參考資料 >