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茄餅是一道以茄子、肉餡、雞蛋、紹酒等為主要食材制作的美食。茄子富含維生素e和維生素P，茄子還含有較大量的鉀。
制作方法
1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。
茄子500克
肉餡100克
雞蛋2只
紹酒
2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
3、雞蛋打散，加入面粉調(diào)成糊。
4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。
5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。
★:用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉后，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。炸好的茄餅如果感覺太多，可以做成“魚香茄餅”。
參考資料 >
【茄餅的做法大全_茄餅的家常做法_怎么做好吃】_下廚房.下廚房.2021-07-22