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魚香茄餅是一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。汁濃味厚、色澤紅亮，咸甜酸辣，魚香味濃。絞肉與鹽、太白粉拌勻；面粉調(diào)成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，炸茄夾中填入適當(dāng)?shù)慕g肉。
油燒熱，茄夾沾裹面糊入熱油，炸至金黃色之后盛盤。蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調(diào)勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調(diào)勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
汁濃味厚、色澤紅亮，咸甜酸辣，魚香味濃。
風(fēng)味特點(diǎn)
茄子是隋朝時(shí)由印度傳入我國(guó)的，它有好幾種名字：剛傳入我國(guó)時(shí)，由于其顏色醬紫、形如瓜，又來(lái)自印度，隋煬帝便叫它為昆侖紫瓜。它的味類似酪酥，人們又稱之為酪酥或落蘇。還有叫它前瓜、矮瓜。草鱉甲的。茄子傳入中國(guó)，到現(xiàn)在已有一千四百多年了。四川省廚師用它來(lái)與魚香味合作制成的這種魚香前餅，口感外酥內(nèi)嫩，并有茄子自身的清香味，很受歡迎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于它營(yíng)養(yǎng)高，含有多種生物堿，維生素 B、C、P、胡蘿卜素，已成為日常蔬菜。
參考資料 >