甘蔗酒是以甘蔗為原材料，進行破碎、發酵、蒸餾及后期的儲藏而得到的酒，其口感奇特，具有較高的營養價值和食用價值。
早在西漢，中國已有甘蔗酒，古人名為金漿。在中國，甘蔗酒包括糖泡酒、甘蔗汁酒、蔗渣酒、糖蜜白酒、蔗汁白酒以及蔗香型白酒等。中國甘蔗酒屬于清香型白酒類，基本上都是無色透明液體，有一種甘蔗濃郁的甘蔗果香味，但甘蔗酒特有的辛辣味也非常顯著。
要制作甘蔗酒，首先需要將甘蔗榨成汁液，保留最甘甜的部分；發酵是釀酒中最重要的一步，中國甘蔗酒所使用的菌種大部分來源于中國糧食白酒，負責把甘蔗汁中的糖變成乙醇；發酵后的溶液放入蒸餾裝置中，將多余的水分逼出，溶液中的酒精進行濃縮，將蒸餾后的甘蔗酒全部倒入缸中進行封存。時間越久，酒越醇香。此外，同樣以甘蔗為主的朗姆酒和卡沙薩酒，與中國甘蔗酒在原料、生產方式、酒體品質上存在一定的差異。
由來
甘蔗酒在我國歷史悠久，記載最早是枚乘（？～公元前140年）所作《柳賦》中記載“樽盈縹玉之酒，爵獻金漿之。”“金漿”即為甘蔗酒。由此可見，我國在公元前100年左右就已有甘蔗酒，并以“金漿”命名，同時也足見當時甘蔗酒的身份之高貴。
晉朝（公元266年—公元316年）張載詩曰：“江南都蔗，釀液沛”，“釀液”即為甘蔗酒。
明代李時珍《本草綱目》（第三十三卷果部）評述王灼（宋）《糖霜譜》言：“唐初以蔗為酒，而糖霜則自大歷間（公元766—779年）有鄒和尚者，來往蜀之遂寧傘山，始傳造法。”
以上出處均為我國正史經典名著。
15世紀中葉，經由克里斯托弗·哥倫布將中國甘蔗制糖釀酒技術傳到了南美洲及西印度群島。而流行于加勒比海的朗姆酒誕生最早記載也是16世紀。
巴西是朗姆酒的生產大國，巴西華人網在一篇《飲食介紹》的文中說“據說其發現時間為1534-1549年，是在制造糖的過程中偶然創造出來的。根據巴西甘蔗酒發展規劃（PBDAC），甘蔗酒的歷史大概起源于葡萄牙帝國殖民統治的第一年。”主要用來調制雞尾酒，一般不直接飲用，而我國甘蔗酒是直接飲用，成品酒中不添加任何物質并且是國家強制標準。
也有國外文獻記載16世紀，西印度群島盛產甘蔗，并用古老的方法煉糖，一些剩余的含有機高分子化合物的殘液因無法繼續加熱（要碳化），僅用來作焦糖色素，后來新英格蘭殖民者發現可以用來釀酒，新型朗姆酒得以誕生。到17世紀，西印度群島殖民地、巴巴多斯、多明哥開始了現代朗姆酒的生產。
現在
如今，中國的甘蔗白酒生產商主要是廣安滿屋飄香酒業，使我國這一寶貴工藝得以傳承，包含了古代數代人的心血和智慧，蘊含了較高的科技含量。
注意事項
中國的甘蔗白酒、朗姆酒、糖泡子酒的區別
只是材料相同，但歷史、工藝完全不同，所得到的酒質量也完全不同。
歷史不同：見前面，枚乘所作《柳賦》記載我國的甘蔗酒最早文獻為公元前100年左右，流行于加勒比海的朗姆酒誕生最早記載也是16世紀。這樣算來中國的甘蔗酒歷史比朗姆酒要早1600年左右。就以晉朝張載詩為準，也比朗姆酒早1300多年。
現今很多中國人不了解這些史實，甚至誤解：以為中國的甘蔗酒工藝來自于國外，認為是國外的特色酒。從而扭曲了這些史實。中國只是上世紀70年代后這個產業才出現急劇衰退。主要原因是隨著國外機械化種植和加工，提高了效率和降低了價格，超越了我國的手工種植和加工。
工藝不同：我國的甘蔗白酒采用的中國國粹——糧食白酒的工藝：固態法。朗姆酒主要是液態法，整個過程強調操作方便。
品質不同：朗姆酒不追求原酒的香味和口感核心，更多強調符合食品指標和衛生標準，主要用于雞尾酒，但也想通過陳放于橡木桶中使酒的品質有所改善，然后直接飲用。而中國采用傳統工藝——竹簍窖泥法生產的甘蔗白酒，與中國糧食白酒一樣使用的特殊窖池以及開放式菌種，所以得到的原酒香味自然，而且通過后期的儲藏后，酒的品質會更高。
糖泡子酒
上世紀六七十年盛行于中國，主要用甘蔗制糖后的輔料制作，在食品缺乏的年代，糖泡子酒是對此工藝原材料的最大化利用。因為輔料含糖量已經極少，所以最后得到的酒口感不是很好。如果不用甘蔗制糖后的輔料釀酒，而甘蔗全部用來釀酒，因為含糖量較高，轉化成乙醇——酒的主要成份的物質更多，酒的質量比糖泡子酒自然好得多。
參考資料 >
甜城“金漿”你喝過嗎?這酒西漢就有!.內江文化旅游.2024-02-27
不須湯餅試何郎.光明網.2020-08-15
太平御覽 果部.古詩詞曲網.2020-08-15
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甘蔗白酒或曾是中國白酒的主流.四川在線.2020-08-16
巴西飲食介紹.巴西華人網.2020-08-17
酒的文化史.豆瓣.2020-08-17
竹簍窖泥法甘蔗白酒廣安復產 使用幾百年巨石磙子.中新網.2020-08-18