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泡子酒是犍為縣清溪鎮和孝姑鎮特產酒品，犍為泡子酒制作技藝是樂山市市級非物質文化遺產保護項目。犍為泡子酒是川酒“五大小曲酒”之一。
簡介
泡子酒是四川省犍為縣清溪鎮和孝姑鎮特產酒品，犍為泡子酒制作技藝2017年被列入樂山市市級非物質文化遺產保護項目。1963年，四川省第一屆酒評會，評出“十大名酒、八大優質酒”，犍為泡子酒上榜優質酒。1980年，第二屆酒評會，犍為泡子酒上榜優質酒，成為川酒“五大小曲酒”之一。
制作技藝
犍為泡子酒選用優質高粱、小麥、玉米為原料，以特殊配方結合傳統固態雙輪發酵工藝釀造。
其釀制工藝流程主要為：
1、首先精選優質糧品高粱、小麥、玉米，經過浸泡、洗糧、煮、蒸，然后涼、曬并保持一定溫度，使其糊化、糖化。
2、加入根霉曲（酒曲）、中藥材、大曲粉翻箱、中和、裝窖發酵。
3、在酒窖中經發酵后，進行蒸餾、冷卻、降度、土壇陳釀、調味、灌裝，即可制得香純甘甜的泡子酒。（蒸餾）
4、成品裝壇后，先期封藏地窖。泡子酒經數年窖藏，酒液清澈透明，窖香、藥香兼備，醇和綿軟。
參考資料 >
樂山新增21個市級“非遺”代表項目.樂山新聞網.2018-03-06
犍為非遺知多少.搜狐網.2018-03-06