酥炸生蠔是潮汕地區的傳統名菜，以鮮生蠔肉為主要材料。其特點是顏色鵝黃，外焦里嫩，蠔油鮮美，齒頰留香。在烹過程中，可以用冷水和面粉，加入發酵粉和豬油調和，以增加脆漿感。
菜品特色
本品為潮汕地區傳統名菜，顏色鵝黃，外焦里嫩，蠔油鮮美，齒頰留香。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
烹制方法
1.牡蠣科肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入籬內瀝干水份。
2.老發面用冷水調稀，再放入干面粉，調成漿糊后，用蓋子蓋好，待發起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起后使用（以有小泡為標準）。
3.博山燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。
工藝關鍵
如脆漿急用，可用冷水和面粉，加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。
營養價值
1、每100g的牡蠣科，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；要補鋅效果更好，可直接服用一些生物蛋白鋅類的鋅劑。
2、牡蠣中所含豐富的牛磺酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁積癥的良藥；
3、所含的豐富微量元素和糖原，對促進胎兒的生長發育、矯治妊娠合并巨幼紅細胞性貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；
5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6、牡蠣科中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙基磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
7、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；
參考資料 >
酥炸牡蠣的做法.好豆菜譜.2014-11-18