干煸菜豆是一道特色傳統菜肴，屬于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。該菜品富含維生素、可溶性纖維及鐵元素，具有促進消化、降低膽固醇等營養價值。其核心工藝為干煸技法，通過油炸使四季豆表皮起皺，再與肉末、花椒、干辣椒等輔料翻炒入味，形成焦香爽脆的獨特口感。四季豆因地區不同而名稱各異，北方稱為豆角。生四季豆中含有皂苷和植物血凝素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒，所以在烹調時一定要將其加熱至熟透。
家常做法
做法一
【材料】
主料：豬肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、干紅辣椒2個
調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙
【步驟】
將菜豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；
鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出松油；
1.將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；
2.鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；
3.另起鍋加入少許香料油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；
5.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。
做法二
原料
四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10個，
調料：
食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，
方法
1.將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，
2.蒜切末，豬肉切末，
3.鍋內放油，燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出松油，
4.鍋中留香料油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油后盛出成味汁，
5.鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。
廚師一點通：
也可以用小火先煸干辣椒，這樣味道更為誘人。
做法三
原料
菜豆（一斤）、炸菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒、鹽、糖、生抽、麻 油、清水。
方法
1 四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。
2 燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3 倒出炸油，留油1匙，放入蝦米、蒜末、冬菜、姜末及絞肉，炒干。
4 加四季豆與調味料，炒拌入味，起鍋置。
注意：
在干煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將菜豆燒焦了！
做法四
原料：鮮嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 鹽、醬油適量。
方法
1 將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。
3 鍋中留少許 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。
做法五
原料
四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
調料：
料酒1茶匙、小磨香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
方法
1 菜豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2 鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3 鍋中留香料油1 大匙，放入豬肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5 加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。
干煸是川菜中相當普遍的一種做法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常見的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。
貼士
1 用油炸菜豆時要注意火候，不要將其炸糊。
2 在炸的時候一定要將其炸透了。
3 炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
做法六
原料
四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）
方法
一 豬肉洗凈 剁碎，蝦米浸軟切碎。
二 四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三 燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入菜豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
做法七
1. 四季豆去筋、洗 凈、掰成4公分長的小段，晾干；
2. 干紅辣椒切段、大蒜洗凈切碎；
3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺后盛出；
4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干紅椒爆香；
5. 放入炸好的菜豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻后出鍋。
做法八
用料
??四季豆500克
調料
??食鹽3克
??蒜5瓣
??花椒5粒
??干辣椒10克
??生抽5克
??燈籠椒6個
??植物油5克
步驟
1.將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋
2.掰開2段，洗凈濾干水
3.大火燒熱熗鍋中的植物油，待油中有熱氣升騰時倒入四季豆
4.炸至外皮微皺即撈出控油待用
5.鍋中留香料油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的菜豆和燈籠椒炒拌
8.倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味
9.起鍋盛入盤中即食
烹飪技巧
1 用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊；
2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了；
3 炸透后的四季豆再次入鍋只要與調料拌勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
營養功效
1 四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。在閩南地區四季常見；菜豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。
2 它的做法多樣，蒸，炒，煸等等，各有風味，但最惹味的還是這款川味做法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。
營養成分
熱量：138.95大卡
胡蘿卜素：848.5微克
鈉：610.8 5毫克
鉀：540.45毫克磷：225.65毫克
鈣：17 5.95毫克
維生素a：141.4微克
營養價值
豆角、豆類蔬菜主要包括扁豆、條條豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜豬肉。
參考資料 >
干煸四季豆.新民網.2023-12-15
食用東北油豆、四季豆為什么會中毒？.今日頭條.2025-08-22