山芹屬（拉丁學(xué)名：Ostericum Hoffm.）是植物界薔薇亞綱(Rosidae)傘形目(Apiales，Umbellales)傘形科(Umbelliferae) 。約10種，主要分布于朝鮮、日本和蘇聯(lián)俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，少數(shù)分布于東歐和中亞地區(qū)，我國(guó)約有5種，分布于東北、西北和華東地區(qū)，華南地區(qū)僅有隔山香O. citriodorum（Hance）Shan et Yuan 1種，有些種類(lèi)可供藥用、作飼料和提取芳香油。
屬名
Ostericum Hoffm. 山芹屬
描述
Ostericum Hoffm. 山芹屬，傘形科，傘形目，約10種，主要分布于朝鮮、日本和蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地區(qū)，少數(shù)分布于東歐和中亞地區(qū)，我國(guó)約有5種，分布于東北、西北和華東地區(qū)，華南地區(qū)僅有隔山香O. citriodorum（Hance）Shan et Yuan 1種，有些種類(lèi)可供藥用、作飼料和提取芳香油。二年生或多年生草本；葉二至三回羽狀分裂；花白色，少為綠色，組成復(fù)傘形花序；萼齒明顯，三角狀或卵狀，宿存；果卵狀長(zhǎng)圓形，背棱稍隆起，側(cè)棱有寬翅，果皮薄膜質(zhì)，透明，有光澤，于擴(kuò)大鏡下可見(jiàn)呈顆粒狀的突起。
所屬科
分布量
世界：10種；中國(guó)：5種
引種狀況 非引種
形態(tài)特征
山芹屬為多年生草本植物。高50-100厘米，根圓錐形，有分枝，黃褐色。莖直立，中空，表皮常帶紫紅色，有縱深溝紋，條棱呈角狀突起，下部常有短毛。葉柄長(zhǎng)約10厘米，基部膨大成扁平鞘狀；葉片輪廓近三角形，二至三回羽狀分裂，長(zhǎng)10-15厘米。主要分布于中國(guó)北方，多生長(zhǎng)在陰坡林間。它的可食部分是嫩莖葉，5-6月采集。山芹根狀莖短，密生暗褐色須根。莖直立，節(jié)被毛。基生葉有長(zhǎng)柄，莖生葉葉柄較短，基部成狹鞘狀抱莖；三出全復(fù)葉，稀二回三出復(fù)葉，中央小葉廣菱形、菱狀卵形或廣卵形。基部楔形，先端短尾狀尖，鈍齒蟳齒緣，背面脈上疏生短糙毛。復(fù)傘形花序，頂生。常單一；無(wú)或有1--2枚線形總苞片；花白色。雙懸果近圓形，兩側(cè)稍扁，分生果橫切面有油管20余條。花期7-8月，果期8-9月。
栽培技術(shù)
露地栽培
1、整地
選平坦、不積水、土層濃厚、濕潤(rùn)、有機(jī)質(zhì)含量高沙質(zhì)壤土。每公傾施基肥30000-45000千克，三元復(fù)合肥225千克。耕翻20--30厘米，耙平，做成長(zhǎng)10-15米、寬1米的平。
2、播種
3月下旬，將山芹種子用40毫克/千克的激勃素浸種2小時(shí)后或用水浸泡4小時(shí)后播種，在畦內(nèi)按行距20-25厘米。開(kāi)2-3厘米深的淺溝，均勻地撒入種子，每公頃用種量60-75千克，播后平畦面土，用木板輕輕鎮(zhèn)壓，15-20天出苗。
3、育苗
幼苗出土后，進(jìn)行松土、除草。4-5月份，每隔15-20天澆1次水，苗高5-7厘米時(shí)，進(jìn)行第1次間苗，8-10厘米定苗，每平方米保苗500株。定苗后間隔7-10天噴2次0.3%尿素加0.2%磷酸氫二鉀溶液。雨季注意排水，雨后及時(shí)松土、除草，提高土壤透氣性。7-8月間，噴2-3次0.3%磷酸二氫鉀溶液，以提高一年生苗的越冬能力。
4、定植
山芹以秋季定植為宜。經(jīng)整地、施肥、起壟后栽植，每壟兩行，株距6--10厘米，栽后澆透水，以視土壤情適當(dāng)澆水，覆土高出苗生長(zhǎng)點(diǎn)3--4厘米，壟面覆蓋1-2厘米厚稻草等覆蓋物，以利越冬。性狀
5、田間管理
定植后，及時(shí)澆水、除草。如有缺苗，應(yīng)補(bǔ)齊。在緩苗后15-20天，追施1次氮肥，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。春季肥水管理是山芹栽培中的關(guān)鍵。土壤解凍后，將田間枯葉、干植株清除。每公頃施300-450千克尿素。早春地溫較低，第一次灌水應(yīng)在株高10-12厘米時(shí)進(jìn)行，每隔7-10天灌一次水。進(jìn)入采收期，及時(shí)追施速效氮肥。生長(zhǎng)中、后期應(yīng)及時(shí)中耕除草和補(bǔ)施磷、鉀肥。
6、采收
當(dāng)植株高30厘米以上，葉片顏色開(kāi)始變深，折斷葉柄有少量纖維時(shí)，但脆嫩，即可采收。采收時(shí)用手握住葉柄基部向外掰，不要損傷小葉片和生長(zhǎng)點(diǎn)。捆把上市。
7、采種和處理
9月中、下旬種子陸續(xù)成熟，分批采收，收后，平攤在葦席上，晾干，去凈雜質(zhì)，裝入紗布袋內(nèi)。10月中、下旬，將采收的種子進(jìn)行沙藏。選擇不積水、透氣性好的高崗地，挖深30-35厘米，長(zhǎng)寬根據(jù)種子多少而定的沙藏溝。種子用清水浸泡12小時(shí)，撈出后摻入3-5倍的濕沙，以手握成團(tuán)，但不滴水為宜。拌勻后，放入溝內(nèi)，覆土高出地面10-15厘米。每隔15--20天撤去覆土，將種子上下翻動(dòng)一次，直至封凍為止。
保護(hù)地栽培
3月上旬開(kāi)始扣拱棚，先在床面兩邊插上棚條，形成拱棚，扣上薄膜，兩邊用土封嚴(yán)。15-20天山芹長(zhǎng)至10厘米左右，晴天中午注意拱棚放風(fēng)，以免棚內(nèi)溫度過(guò)高，出現(xiàn)燙傷。4月上旬即可上市，每平方米可收鮮山芹1千克。撤膜后，當(dāng)年對(duì)二次萌發(fā)的山芹，不要再采收，以保證地下部生長(zhǎng)良好，利于第二年山芹生長(zhǎng)健壯。當(dāng)植株長(zhǎng)到10-15厘米時(shí)，追施一次硝酸銨，每666.7平方米地1.5千克。加強(qiáng)田間管理防止草荒和干旱。
藥用價(jià)值
《本草求真》中記載：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有甘、有辛有酸之類(lèi)。考之張璐有言，旱芹得青陽(yáng)之氣而生，氣味辛竄，能理脾胃中濕濁。”《本草綱目》中記載：“旱芹氣味，甘，寒，無(wú)毒。……搗汁，冼馬毒瘡，并服之。又涂蛇蝎毒及腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結(jié)核病聚氣，下血，止霍亂。”《隨息居飲食譜》則稱(chēng)之能“清胃、滌熱、祛風(fēng)。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。”《本草從新》中記載：“旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂。”
中醫(yī)認(rèn)為，旱芹味甘，性寒。有清熱、祛風(fēng)除濕、散淤破結(jié)、消腫解毒、降壓止眩、清肝、益氣之效。現(xiàn)代科研分析，旱芹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素及維生素a、B1、B2、C、P等，含有鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中維生素P和鈣、磷的含量較多，對(duì)機(jī)體能起到一定的鎮(zhèn)靜和擴(kuò)張血管的作用，對(duì)中老年高血壓、血管硬化以及神經(jīng)衰弱等均有益。旱芹中含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血的佳蔬，旱芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素c比莖多，因此吃時(shí)不要杷芹菜葉丟掉。歐芹含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。膽汁分泌異常，導(dǎo)致全身發(fā)黃，可將旱芹搗爛，加水濾汁煮沸，趁熱飲用，改善黃疸病。飲用旱芹汁來(lái)催經(jīng)，是民間常用的偏方。胃腸積熱或發(fā)高燒后之滯熱，亦可多吃芹菜或芹菜搗汁加熱飲用，清理血液滯熱，增加血液循環(huán)，同時(shí)可祛風(fēng)利濕，解毒消腫，緩解小便疼痛，利尿。
天然濃縮科學(xué)搭配精華復(fù)合相輔相生。“山芹精”主輔營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，互補(bǔ)互助，相合相生，是濃縮復(fù)合蔬果營(yíng)養(yǎng)食品。其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)精華有助于機(jī)體消化系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)的暢通，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
食用
鴨兒芹的學(xué)名叫短果茴芹，是芹菜中的高級(jí)珍菜。山芹菜其營(yíng)養(yǎng)成份在食用野菜中也是較高的，山芹屬菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素c、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍(lán)的2倍多，鐵含量則是常見(jiàn)蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫(yī)療價(jià)值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
山芹醬
山芹屬35-40%，大豆醬30-40%，食用油10-12%和其它輔料，本發(fā)明是將采集或收購(gòu)來(lái)的山野菜山芹，經(jīng)挑選、洗凈、熱燙、涼水浸涼、切段，配以東北傳統(tǒng)大豆醬、添加紅辣椒及山花椒粉等其它調(diào)料，經(jīng)加熱制成山芹醬，本發(fā)明拓寬了大豆醬和山野菜的食用范圍，為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)保健的醬類(lèi)食品。
山芹鴨絲
配料：鴨兒芹190克，烤鴨1/4只，辣椒2個(gè)。烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
操作：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開(kāi)、去籽、切絲；
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；
3、加入調(diào)味料，炒勻盛出。
貼士：
1、一般烤鴨店會(huì)幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請(qǐng)店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細(xì)嫩，并有特殊香氣，如果沒(méi)有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調(diào)，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細(xì)，變化新吃法比重復(fù)加熱的口感好。
山芹炒脆骨
主要原料：豬脆骨(事先已煮熟)、山芹屬菜切段、調(diào)味料等。先用鮮姜片嗆鍋，然后下鍋炒山芹段，最后放入豬脆骨(或許再加少許老湯)大火快速翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。入口品嘗，口感鮮嫩酥脆，清香可口，還時(shí)不時(shí)透露出老湯煮骨頭的香味。由于鴨兒芹較一般西芹莖要細(xì)的多，因此骨香味更容易滲透到整個(gè)芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨與骨間的脆骨，嚼起來(lái)咬勁十足，也是補(bǔ)鈣的佳品!
參考資料 >
中國(guó)植物物種信息數(shù)據(jù)庫(kù)||山芹屬 Ostericum Hoffm.詳細(xì)內(nèi)容.db.kib.ac.cn.2016-11-09