原漿酒是指糧食通過酒曲發(fā)酵成的酒，完全是不勾不兌的原始酒液。
上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒大多都屬于原漿酒的范疇。
簡介
概述
在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。
勾兌酒是在上世紀(jì)60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進(jìn)入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精及及其他化學(xué)品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到原漿酒的水平，雖然對(duì)身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。
營養(yǎng)性
白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂道。
原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。
地位現(xiàn)狀
地位
中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的歷史。其中原漿酒在中國白酒千年的歷史長河中可謂占著主導(dǎo)地位，隨著歷史不同時(shí)期的發(fā)展，上世紀(jì)原漿酒曾一度消失。但隨著現(xiàn)代人們對(duì)白酒消費(fèi)觀念的改變，原漿酒再次被推出舞臺(tái)有著重大的意義。
原漿酒本身具有的口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時(shí)尚的特性，根本特點(diǎn)就不是新工藝白酒所能勾兌調(diào)兌出來的。并且原漿酒區(qū)別于新工藝白酒的最大特點(diǎn)是不傷身，對(duì)人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺(tái)，由于其眾多的優(yōu)勢(shì)于一身，順應(yīng)了當(dāng)代消費(fèi)者的需求，必定會(huì)在21世紀(jì)的白酒市場(chǎng)上大放異彩，成為白酒走入健康時(shí)代的開拓者。
現(xiàn)狀
原漿酒是2000年以后才被第二次運(yùn)用，期間在上世紀(jì)60年代到20世紀(jì)末有將近半個(gè)世紀(jì)的空白期，其關(guān)鍵原因在于原漿酒本身工藝和成本決定的。由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特性，使得很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代糧荒期間全部改用新工藝（勾兌蒸餾）釀酒方法。但隨著消費(fèi)者對(duì)飲酒認(rèn)識(shí)的提高，逐漸開始追求健康消費(fèi)的今天，原漿酒又重新找到了他的契合點(diǎn)。
起源歷史
起源
原漿酒的起源可以說是伴隨著中國白酒的發(fā)源就開始出現(xiàn)了。
歷史
從白酒出現(xiàn)開始酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點(diǎn)，原漿白酒曾一度消失。現(xiàn)在的原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養(yǎng)性和健康性的同時(shí)，發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性，使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，同時(shí)又順應(yīng)了白酒時(shí)尚的發(fā)展方向。
健康性
原漿白酒是迄今國內(nèi)最為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個(gè)過程完全按照“綠色”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何人工成分（乙醇、增香劑），所以說原漿白酒是健康營養(yǎng)的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質(zhì)等各個(gè)方面都遠(yuǎn)勝其他類型白酒，可以說原漿酒是白酒的最完美狀態(tài)。
特點(diǎn)
1、時(shí)尚
原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調(diào)制性，顛覆了中國傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國白酒新的內(nèi)涵和外延，引領(lǐng)了中國白酒新時(shí)尚。
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2、營養(yǎng)
利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力。而另一部分無機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細(xì)胞。且少量飲酒還能促進(jìn)人體血液循環(huán)，特別是促進(jìn)毛細(xì)血管中的血液流動(dòng)，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收（即中醫(yī)所說的“活血”），這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次革命。
3、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。
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4、高質(zhì)
原漿酒，經(jīng)過超濾膜等高新技術(shù)處理（超濾膜的孔道只有細(xì)菌的十分之一）。不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去細(xì)菌的同時(shí)也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細(xì)血管血液流動(dòng)的特點(diǎn)，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應(yīng)。
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5、高雅
原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。
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6、健康
原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產(chǎn)技術(shù)也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨(dú)特，此屬全國首創(chuàng)，完全符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。
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7、夏天可以暢飲的白酒
夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用，而且因?yàn)樗怯么竺揍勗斓脑瓭{酒，在冰飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。在炎熱的夏天喝上一口，猶如一道清泉沁入心脾，冰清玉潔，尤其是用雪碧、綠茶等飲料調(diào)制后再加入冰塊，酷夏焦躁時(shí)，豪飲一口，滌心蕩肺，清涼透頂，比啤酒還爽。
產(chǎn)地
原漿酒在中國白酒歷史上占據(jù)很重要的歷史地位，有著厚重的文化底蘊(yùn)。但在上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)雜性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，營養(yǎng)健康的原漿酒就逐漸淡出了人們的視野。
目前很多大型酒企逐漸開始重視原漿酒資源的開發(fā)，瀘州老窖集團(tuán)、茅臺(tái)酒、汾酒、古井貢酒紛紛推出原漿概念酒品。
風(fēng)俗飲法
當(dāng)今，人們的生活越來越忙碌，家人聚會(huì)的時(shí)間也越來越少。傳統(tǒng)節(jié)日就成了家人聚會(huì)歡聚暢飲的時(shí)刻，中國人一年中有幾大重要節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如中秋節(jié)的“團(tuán)圓酒”，除夕的“年酒”等等。而節(jié)日飲酒的選擇就成為了一件擺在家人面前的非常重要的大事。
在節(jié)日用酒的選擇中，健康性和營養(yǎng)性是最為關(guān)鍵的。所以選擇原漿酒是最為適合的。因?yàn)樵瓭{酒無論是在口感、香氣、酒質(zhì)方面都略優(yōu)于其他白酒種類，并且飲后不上頭對(duì)人體的刺激性和傷害性更小，節(jié)日飲酒是為了氣氛，如果因?yàn)轱嬀苽砭偷貌粌斒Я?。而且原漿酒的營養(yǎng)性優(yōu)勢(shì)也很明顯，飲酒助興的同時(shí)還能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分和微量元素。
發(fā)展趨勢(shì)
白酒低度化是白酒行業(yè)公認(rèn)的發(fā)展走向，在全國范圍內(nèi)的調(diào)查中，白酒消費(fèi)集中在38度、42度，占白酒消費(fèi)總量的50%。近年來原漿白酒低度化走向，不僅是反應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)原漿酒低度需求上升，更多的是因?yàn)樵瓭{白酒本身是健康的白酒，而低度酒也是白酒健康的走向，所以在這個(gè)崇尚健康的時(shí)代，低度原漿酒成為了消費(fèi)者的鐘愛。以現(xiàn)在的低度原漿酒發(fā)展趨勢(shì)中不難看出，未來中國白酒發(fā)展的大趨勢(shì)將以健康低度原漿酒為主流，原漿白酒將伴隨人們健康飲酒的腳步。
原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對(duì)人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會(huì)上頭?，F(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少，其實(shí)在產(chǎn)品包裝上也很容易識(shí)別出該酒是否為原漿酒，因?yàn)橹挥性瓭{酒才可以在酒標(biāo)中用生產(chǎn)原料的字樣，而非原漿酒酒標(biāo)上一般添加配料字樣。
1.空杯法：根據(jù)脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是乙醇勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。
2.品嘗法：根據(jù)酒曲口感的特性，原漿酒是由糧食和酒曲發(fā)酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。
3.稀釋法：根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
4.冷藏法：根據(jù)脂類物理特性，10°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在10°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于10°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。有一些勾兌酒，加一點(diǎn)原漿酒，遇冷也會(huì)有少許絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，但不會(huì)很多。實(shí)驗(yàn)證明，酒液在10°C以下時(shí)，出現(xiàn)的絮狀物質(zhì)越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。
歧途認(rèn)知
白酒業(yè)來十分熱鬧。原漿酒，顧名思義，就是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下，我們喝的都是經(jīng)過勾調(diào)的酒，并不是真正的原漿酒。而真正的好酒往往又都是通過勾兌產(chǎn)生，從古至今，調(diào)酒師在白酒生產(chǎn)和品牌構(gòu)建中扮演著極其重要的角色。對(duì)于大多數(shù)愛好喝酒的人來說，原漿酒因?yàn)槲唇?jīng)過調(diào)酒師的勾兌缺少一種口感，很難受消費(fèi)者喜歡。
但是，我們看到的情況卻截然相反一種結(jié)果，原漿酒在一些酒企的大肆炒作之下，愈發(fā)受消費(fèi)者的青睞，這是一種怎樣的反?，F(xiàn)象？筆者認(rèn)為，原由還得從近年來發(fā)生的白酒勾兌工業(yè)酒精導(dǎo)致消費(fèi)者中毒死亡的惡性案件講起。相信每一個(gè)喜歡喝酒的人都不會(huì)忘記山西白酒中毒案，它給消費(fèi)者帶來傷害的痕跡永遠(yuǎn)無法抹去，然而，類似白酒勾兌工業(yè)酒精的事故并未因此終止過。
對(duì)于白酒業(yè)的發(fā)展來說，勾兌事件無疑成了一種揮之不去的夢(mèng)魘。對(duì)于消費(fèi)者來說，更是聞之唯恐避之不及。正是基于消費(fèi)者的這種心理，一些酒企開始大肆炒作原漿酒，宣稱原漿酒與年份酒，與通過勾兌生產(chǎn)的白酒之間的質(zhì)的區(qū)別，通過酒企大肆炒作之所以能夠被越來越多消費(fèi)者接受，筆者認(rèn)為，原因大致有兩點(diǎn)：首先，年份酒由于無標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)難，真實(shí)性難免在消費(fèi)者心目中大打折扣；其次，原漿酒因?yàn)槲唇?jīng)勾兌，容易抓住消費(fèi)者害怕勾兌白酒的心理。
原漿酒真的那么健康嗎？恐怕不然，據(jù)報(bào)道，在原漿酒熱炒的同時(shí)，有專家提出了質(zhì)疑，未經(jīng)勾兌的原漿酒喝了不利于健康，企業(yè)是在賺消費(fèi)者不懂行的錢。事實(shí)上，消費(fèi)者并不知道真相，他們不知道原漿酒到底與勾兌的白酒有什么區(qū)別，只是通過報(bào)道和企業(yè)的宣傳，以及通過眾口相傳做出從眾的選擇。
說到底，這是一種盲目的追捧。在這種盲目的追捧之下，一些酒企的銷量猛增，據(jù)說在今年春糖會(huì)上，郎酒還在成都市召開全國經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)慶祝郎牌原漿酒年銷售突破億元大關(guān)。銷量是提高了，但是，消費(fèi)者喝了后真的開心嗎？業(yè)內(nèi)人士和有關(guān)專家一再強(qiáng)調(diào)原漿酒并不能喝，必須進(jìn)行降度，國家級(jí)釀酒師、水井坊（600779）副總經(jīng)理賴登譯曾明確地說過，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對(duì)人體的傷害才是最小。
既然原漿酒并不能給消費(fèi)者喝，為何一些酒企還大肆炒作推廣？如此炒作之下，帶來的銷量猛增，利潤增加，失去的又將有多少？盲目追捧的消費(fèi)者一朝發(fā)現(xiàn)原漿酒的真實(shí)面目，或者有消費(fèi)者因喝了原漿酒危害到了健康甚至生命安全，酒企又該如何承擔(dān)責(zé)任？原漿酒給酒企帶來巨額利潤的背后其實(shí)是隱患無窮，作為企業(yè)，除了追求利益最大化，還需要兼顧應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。因此，筆者認(rèn)為，熱炒原漿酒的酒企切莫丟了良知，莫為“蠅頭小利”而丟棄良知。酒企的發(fā)展壯大，需要的是不斷打造知名品牌和構(gòu)筑消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度，從質(zhì)量和服務(wù)上贏得成功。
媒體資訊
專家：喝原漿酒不利于健康
記者陳小平
白酒業(yè)近來十分熱鬧，年份酒的熱潮未過，已有不少企業(yè)大肆炒作原漿酒。據(jù)業(yè)內(nèi)人士觀察，目前原漿酒的消費(fèi)群體正在逐漸擴(kuò)大，不僅是高端消費(fèi)群體，普通消費(fèi)群體對(duì)原漿酒的接受程度也在擴(kuò)大。那么到底什么是原漿酒？為何會(huì)出現(xiàn)原漿酒熱？原漿酒一定是好酒嗎？原漿酒是不是酒界繼年份酒之后又一大騙局？《民營經(jīng)濟(jì)報(bào)》記者對(duì)此進(jìn)行了初步了解，希望為消費(fèi)者撥開其中的層層迷霧。
年份酒由于無標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)難，其真實(shí)性在消費(fèi)者心目中大打折扣。原漿酒與年份酒相比，炒作手法基本上如出一轍，真實(shí)性也同樣受到質(zhì)疑。不僅如此，更有專家指出：未經(jīng)勾調(diào)的原漿酒喝了不利于健康，企業(yè)是在賺消費(fèi)者不懂行的錢！
市場(chǎng)：原漿酒高價(jià)熱賣
在成都召開的2010年全國春季糖酒會(huì)上，記者發(fā)現(xiàn)很多大企業(yè)如古井貢酒、郎酒、酒鬼湘泉都在賣力地推銷原漿酒。有意思的是，這些酒品除打上原漿的標(biāo)簽以外，還往往再加上年份的元素，如酒鬼原漿酒就有“15年”的字樣。而古井貢酒就干脆叫做“年份原漿”酒。
白酒一旦貼上這些符號(hào)，立馬增添了光環(huán)，消費(fèi)者也樂意掏腰包，并以喝這些酒自豪，請(qǐng)客送禮也顯得特有面子。當(dāng)然，價(jià)格也會(huì)比普通白酒高出不少。據(jù)了解，郎酒一口氣推出了原漿妙品、原漿藏品、原漿純品、原漿上品、原漿和品、原漿談雅、原漿喜慶、原漿醇香、原漿小酒等，產(chǎn)品涵蓋了高中低檔價(jià)格線。目前一瓶425ml的40.6度古井貢酒5年原漿酒價(jià)格統(tǒng)一為148元,425ml的45度8年原漿酒價(jià)格統(tǒng)一為268元，425ml的50度16年原漿酒價(jià)格統(tǒng)一為418元。
正是由于消費(fèi)者的盲目追捧，原漿酒目前銷售十分火爆。今年春糖會(huì)上，郎酒還在成都市召開全國經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)，慶祝郎牌原漿酒年銷售突破億元大關(guān)。而古井貢年份原漿酒銷售屢超預(yù)期，去年就獲取了2億多元的銷售額。3月26日古井貢還發(fā)布調(diào)價(jià)信息，“年份原漿”系列銷售價(jià)格上調(diào)5%到20%。
參考資料 >
高價(jià)原漿酒虛實(shí)難辨 配料和低端白酒幾乎一致-原漿酒-北方網(wǎng)-新聞中心.北方網(wǎng).2023-11-28