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古井貢酒產(chǎn)自安徽省亳州市，古井集團(tuán)的主導(dǎo)產(chǎn)品，是一種大曲濃香型白酒。其歷史悠久，淵源始于東漢建安年間（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給劉協(xié)劉協(xié)。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格，被稱為“酒中牡丹”，是中國八大名酒之一。

古井貢酒采用古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水，配以桃花曲，在明代窖池中進(jìn)行發(fā)酵。同時(shí)在亳[bó]州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi)，利用其自然微生物環(huán)境，按古井貢酒傳統(tǒng)造技藝“泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)楂、老五甑[zèng]操作”工藝生產(chǎn)而成。古井貢酒以安徽淮北平原顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法加以改進(jìn)，博采眾長，形成自己的獨(dú)特工藝和風(fēng)格。古井貢酒呈香、呈味的酯類物質(zhì)，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。通過定量分析，古井貢酒含有80多種香味物質(zhì)，比其他濃香型酒多15~30種，并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2~3倍。同時(shí)，古井貢酒含有適量的醇類與高級(jí)脂肪酸酯，還擁有一個(gè)完整的有機(jī)酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒有的。

1960年5月，古井貢酒被評(píng)為安徽省名酒；1963年11月，古井貢酒在全國第二屆評(píng)酒會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，成功入選全國八大名酒且位列第二名，從此進(jìn)入中國名酒行列。1979年、1984年、1989年古井貢酒連續(xù)獲得全國名酒金獎(jiǎng)，開啟“中國名酒”大幕。1988年10月在第13屆巴黎國際食品博覽會(huì)上榮登榜首，獲得金夏爾獎(jiǎng)，是本屆唯一獲獎(jiǎng)的中國名酒。2018年，古井貢酒的釀造方法“九醞酒法”被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。2021年5月，古井貢酒釀造技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。2023年9月19日，古井貢酒釀年份原漿與八喜冰淇淋聯(lián)名推出的冰淇淋產(chǎn)品發(fā)布，每杯添加大于1.12克古井美酒。

歷史淵源

起源

古井貢酒具有近2000多年的酒文化歷史，據(jù)考證，其淵源始于東漢建安元年（196年），曹操將家鄉(xiāng)亳州市產(chǎn)“九醞春酒”及釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給劉協(xié)劉協(xié)，自此，該酒便成為歷代皇室貢品。

南北朝

南北朝時(shí)，在亳州的古井鎮(zhèn)，人們發(fā)現(xiàn)有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個(gè)將軍因作戰(zhàn)失利，臨死前將所用的兵器投入井里。此后井水卻比先前清澈透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。

宋代與熙寧年間

到了宋代熙寧年間，亳州的減店集成為了當(dāng)時(shí)有名的產(chǎn)酒名地，釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)匕傩罩两襁€流傳著“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法，到了熙寧年間，酒的產(chǎn)量達(dá)到“十萬課以上”。

明代

明代正德年間，有一個(gè)姓懷的商人在亳州減店集開了一個(gè)酒坊，叫“公興槽坊”，所釀“減酒”聞名于世；到了明代萬歷年間，閣老沈鯉在朱翊鈞的慶典上，把“減酒”當(dāng)作家鄉(xiāng)酒進(jìn)貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進(jìn)貢，“貢酒”之名由此而得。

近現(xiàn)代

1959年，轉(zhuǎn)制為國營亳縣古井酒廠，政府幾次撥款以恢復(fù)"貢酒"的生產(chǎn)，相繼發(fā)掘出南北朝時(shí)期的古井和明代釀酒用的發(fā)酵池，同時(shí)搜尋整理并科學(xué)實(shí)施九醞春酒釀造古法，開始生產(chǎn)古井貢酒。1996年，古井貢酒成為中國第一家同時(shí)發(fā)行A、B股的白酒企業(yè)。

古井貢酒特點(diǎn)

釀造特點(diǎn)

古井貢酒以淮北平原的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、糯米和玉米以及東北平原的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，傳承古井貢酒傳統(tǒng)的“九醞酒法”工藝，采千年古井之“無極水”，用陽春三月“桃花曲”制曲，經(jīng)百年“功勛池”中發(fā)酵，然后通過“擇層取醅”“擇時(shí)摘酒”的方法釀制成原酒。之后進(jìn)入地下酒庫經(jīng)陶壇窖藏，使其自然老熟，最終形成香味協(xié)調(diào)、醇香怡人、原汁原味的吉開貢酒。

口味特點(diǎn)

古井貢酒屬于濃香型白酒。其酒液清澈如水晶，粘稠掛杯，酒味醇和，余香悠長，具有“色清如水品，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。

產(chǎn)地環(huán)境

氣候

古井貢酒產(chǎn)地古井鎮(zhèn)，地處渦河之灣、洪河的河套，亳州市地處溫暖帶半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好，年平均氣溫15.6℃左右，最冷為一月，平均氣溫為1.1℃左右，最熱為七月，平均氣溫為32.3℃左右，年平均降雨量達(dá)1065.8毫米左右。優(yōu)越的地理環(huán)境，溫暖濕潤的氣候，為微生物的生長繁殖提供極為有利的條件。

土壤

亳州市壤上層為棕黃色土壤，富含有機(jī)物；下層為松散沉積物，是沙土層，富含鋅、鍺等微量元素，酸堿度適中。

微生物

古井貢酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。亳州市吉井鎮(zhèn)的微生物群存在獨(dú)特的啞鈴狀芽孢桿菌菌群，其有利于產(chǎn)生大量的乙酸乙酯和其他有益代謝產(chǎn)物。古井貢酒采用富含啞鈴狀芽孢桿菌的泥窖和貯存期不少于六個(gè)月的古井貢酒中溫曲、高溫曲和中高溫曲三種大曲，按不同比例混合在不同輪次中使用。古井貢酒的醞釀窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公興槽坊。窖池內(nèi)含有被稱為“軟黃金”的老窖神泥，富含600多種有益微生物群，是中國白酒老窖池檢測(cè)分析數(shù)據(jù)庫極限樣板庫之一。生生不息的系統(tǒng)性微生物生化過程，產(chǎn)生了以己酸乙酯為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，保證了古井貢酒的酒香之豐醇。

釀制原料

谷物

古井貢酒的原料主要有：高粱、大米、小麥、糯米和玉米，輔料是稻殼，小麥?zhǔn)侵魄脑现唬x用的軟質(zhì)冬小麥具有麥皮薄、淀粉含量高、粘著力強(qiáng)的特性，有助于制曲過程中微生物及生物菌落結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。”古井貢酒的大曲為中溫曲，溫度不超過50攝氏度，經(jīng)過成曲、貯曲等幾個(gè)月的時(shí)間完成大曲制作。古井貢酒所采用的“桃花曲”，只在桃花盛開時(shí)制作，此時(shí)空氣溫濕，微生物活動(dòng)旺盛，“千年曲根”里的有益菌群最活躍，可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。此曲釀酒，保證酒體香似幽蘭、芬芳不散、口感綿柔豐厚。

水

亳州市的地下水，水質(zhì)清冽甘爽，富含鍺、鋅、等多種有益微量元素，是適宜于釀酒用的優(yōu)質(zhì)礦泉水。而古井貢酒釀造用水，即是千年古井水系，取自位于廠區(qū)的一座古井。據(jù)歷史考證，這座古井始建于公元532年，被譽(yù)為“中國十大名井”之一，其含水層屬于粉砂與粘土層。井下三尺以下的無極水，正是古井釀酒之水。

傳承保護(hù)

保護(hù)動(dòng)作

2013年，由明清窖池群、明清釀酒遺址和北院明代古井、南院宋代古井組成的古井貢酒釀造遺址，被國務(wù)院列為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2018年，《九醞酒法》被吉尼斯世界紀(jì)錄宣布為世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法。2019年，古井貢酒年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)的宋井、明井、明代窖池群、清代窖池群、明清釀酒遺址、古井貢酒二號(hào)窖池群均被列為“國家工業(yè)遺產(chǎn)”。2021年，“古井貢酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

技術(shù)創(chuàng)新

2020年3月3日，古井貢酒發(fā)布公告表示，將投資89.24億元用于生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目，其中，建設(shè)投資82.9億元、流動(dòng)資金6.35億元，所需資金以公司自有資金并結(jié)合其他融資方式自籌解決。

獲得榮譽(yù)

社會(huì)事件

商標(biāo)事件

2009年，古井貢酒將“年份原漿”申請(qǐng)為商標(biāo)。此后，五糧液酒以擾亂市場(chǎng)秩序?yàn)橛桑瑢?duì)該商標(biāo)的注冊(cè)提起行政訴訟。2019年10月23日，北京高院終審維持原判，駁回了五糧液公司的起訴。

社會(huì)公益

2020年1月30日，古井貢酒研究向武漢市慈善總會(huì)捐款1000萬元，向亳州市紅十字會(huì)捐款1000萬元，用于疫情防控工作。

對(duì)外合作

2022年9月27日晚間，中工國際公告，全資子公司北京起重運(yùn)輸機(jī)械設(shè)計(jì)研究院有限公司與古井集團(tuán)簽署了古井釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目包材密集庫設(shè)備總承包項(xiàng)目合同，合同金額9600萬元。

銷量情況

古井貢酒2017年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入69.68億同比增長15.81%凈利潤11.48億同比增長38.46%扣非凈利潤10.69億同比增長34.94%進(jìn)一步提高達(dá)到了19.09%。

2021年5月，古井貢酒(000596.SZ)發(fā)布2020年年報(bào)顯示，公司營業(yè)收入102.92億元，同比下滑1.2%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤18.55億元，同比下滑11.58%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤17.73億元，同比下滑6.24%。2025年8月8日15時(shí)，古井貢酒股價(jià)報(bào)138.16元，較前一交易日（2025年8月7日）下跌0.50%。