磅蛋糕，一種基礎蛋糕。臺灣省稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕內部組織扎實細膩，濃郁奶香，口感潤澤。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
所需材料
面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅約等于454g）
背景歷史
磅蛋糕源于18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式（可查看美國1796年的American Cookery),但這里的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。
在那個年代，基本上也沒有什么打發技術，稱量上也不怎么精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細致。
19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。
發展到20世紀，烘焙粉(baking powder)碳酸氫鈉之類的也開始參與進來。
現今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，還會加入鮮奶油等材料。
詳細介紹
原料：低筋面粉50g、黃油50g、雞蛋50g（約一個）、細砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
工具：長方形奶油條模（8*13.5*4）、電動打蛋器、手持面粉篩、橡皮油灰刀、油紙。
制作：
1、將低筋面粉和泡打粉混合過篩備用，在模具內鋪好油紙。
2、將黃油在室溫下軟化，用電動打蛋器低速打散。
3、在黃油中加入砂糖，先手動拌勻，再以低速轉中速打至膨發。
4、雞蛋液分量少次地加入黃油中。攪打至完全融合才可繼續加入。拌好后應為乳膏狀。
5、加入1中過篩粉類，用刮刀拌勻。裝入模具，填至八分滿即可。
6、烤箱170度預熱，上下火，170度、中間層烤22-25分鐘。用竹簽插入無黏膩感即可。
簡要說明
原料：黃油145g、低筋面粉145g、奶粉6g、泡打粉1g、細砂糖130g、鹽1g、蛋145g、紅茶茶渣1包、紅茶茶汁(冷)15g。
制作：
1.奶油切片待其軟化，材料2混合過篩備用。
2.將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白，再加入材料3拌勻。
3.蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀，即可加入紅茶渣拌勻。
4.紅茶汁分2次加入拌勻，將面糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。
5.放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鐘即可。
金橘磅蛋糕
原料：黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、腌金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。
制作：
1、室溫軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。
2、分次加入糖粉，打發。
3、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體后，再加下一次）。
4、加入低粉，芝麻糖粉，用攪拌均勻。
5、在面糊中加入金橘碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。
6、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮后，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。
小提示：
1、氣溫低時打發黃油最好在溫水里坐浴打發。
2、雞蛋取出回溫后使用更好。
3、烤蛋糕時上色后鋪上錫紙。
4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟，放置一夜后變得有點硬，但是微波一下就好。
干果磅蛋糕
材料：無鹽黃油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
準備工作：朗姆酒浸泡干果至少45分鐘或過夜后瀝干備用；17cm磅蛋糕模一個，模內鋪上油紙；核桃仁掰成小粒備用；無鹽奶油回至室溫；粉類材料過篩2次；雞蛋打散。
制作：
1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬松發白。
2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻后才可加入下一次。
3、將粉類材料加入，用橡皮油灰刀切拌均勻。
4、將朗姆酒、酒漬干果、核桃仁加入拌和均勻。
5、將面糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整。
6、入爐170°C，烘焙53分鐘，烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色后蓋上錫紙防止烤焦。
7、出爐后用竹簽在蛋糕表面的口子上戳一下，如果沒有糊糊粘在竹簽上則表面蛋糕已經烤熟，反之則再加烤5分鐘。
8、蛋糕體取出后，放在網架上輕輕剝去油紙，晾涼。
大理石磅
材料：黃油100g，白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋面粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。
制作：
1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液。
2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物，用油灰刀以不規則的方式拌勻。（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫，提前打勻。）
3.模子涂一層黃油，撒面粉抖勻，倒掉多余的粉。把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里，擠入模子中。剩余一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子。
4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平。烤箱預熱160度，中間層，上下火30分鐘。出爐后立即脫模。（因為可可面糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
（因為可可面糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
原味磅蛋糕
用料
雞蛋2個，蛋黃1個，細砂糖100克、奶油115克、黃油10克（刷模具），低粉85克，香草精少許，水5g，鹽2g
做法
1.把10克黃油微波爐軟化成液體，均勻的刷在模具上；在模具中倒入一點低筋面粉，滾一圈，讓模具內部都沾上一層面粉，多余的面粉倒出。
2.蛋和蛋黃混合一起打成蛋液，低筋面粉至少過篩3次。
3.在蛋液中加水和鹽，拌勻。
4、115克黃油軟化到手指頭輕易能按進去的程度，黃油用打蛋器的低檔位打15秒左右，加入糖粉。
5.用油灰刀先拌勻，再中高速打5分鐘左右，直到發白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液。
6.蛋液加完后，分2～3次加入低粉拌勻。
7.倒入模具，用刮刀抹平，這個時候面糊很稠。
8.放入鉑富烤箱中間層，選擇糕點程序，溫度160度，時間50分鐘（其他烤箱放入烤箱中層，選擇上下火、160度，時間50分鐘）。
食物營養成分
參考資料 >
原味磅蛋糕.豆果網.2014-01-24