奶油蛋糕（英文：奶油 平底鍋蛋糕 ）是用雞蛋奶油制作的一道西餐甜品。起源于英國，后于美國、日本、法國發展，流行于各國的一種經典西式甜點。奶油方形蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。松軟香甜，富有營養，易于消化。
蛋糕分類
又稱重磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以稱作磅蛋糕（poundcake）。
主要特點：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘焙用中溫（162—190℃）。面粉和雞蛋是韌性性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋韌性性過大的缺點。重奶油方形蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬于較高級的蛋糕。
輕奶油蛋糕
油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織松軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫（190—232℃）。
注意
因為，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
奶油膏：黃油5公斤、砂糖5公斤、雞蛋1.5公斤、牛奶10瓶(227克裝)、香草粉2.5克、朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤、水2公斤、朗姆酒100克
制作方法
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用方形蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣的方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。
制作方法五
奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
【基酒】
雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。
【輔料】
白糖150克，香精水少許。
奶油方形蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點制品。
【材料】
全蛋3個、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
制作方法
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4.將3料倒入方形蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘焙約30分鐘。
秘訣
想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前必須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
注意事項
1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；
2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。
派生花色品種加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(特種油脂)、栗子、巧克力蛋糕等。
制作方法六
食物營養成分
參考資料 >
自制8寸奶油蛋糕，從此嘴饞不求人.揚子晚報網.2023-11-22