刨湯肉：又名殺豬飯，是云貴川等地每逢春節(jié)前（臘月間），家家戶戶都會殺過年豬，迎接春節(jié)的到來，每家殺過年豬時，都會邀請親朋好友，鄰里鄉(xiāng)親前來幫忙，然后將剛宰殺的豬肉做成可口的菜肴招待大家，所以這就叫做殺豬飯和刨湯肉，
在貴州省，刨湯肉不是固定的某一個菜肴，每個地方每家每戶的刨湯肉都是根據(jù)當?shù)亓曀缀蛡€人愛好而有所不同。
制作方法
制作方法一
做法
主料：新鮮肥瘦豬肉600克，豬雜400克（腸、肝、心、舌），豬血200克。
輔料：生姜50克，蔥30克，蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，蕺菜10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克。
調料：精鹽5克，醬油2克，豆瓣10克，醋5克，米酒10克，胡椒粉5克，味精2克。
1.豬肉、豬雜刮洗干凈，煮熟切成片。豬血過水，切成片。酸辣子、芹菜切節(jié)。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、蔥切顆粒。
2.炒鍋上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、豬雜和輔料炒香，加入肉湯、豬血燒進味，撒上蔥、芹菜、蒜薹炒勻，盛入火鍋即可。
3.將辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和調料拌均勻，做成蘸水碟，每人一份。另備白菜、豆腐、黃豆芽、酸蘿卜等作配菜。
制作方法二
用料
1、將蒜、青椒、姜、蔥、香菜切好，將肥肉和瘦肉分開切，然后將肉放點生粉保鮮（沒有生粉可以不管）。
2、熱鍋放油，油量可以稍微少點，因為肥肉會出油，喜歡把肥肉煎干一點，小火煎一分鐘左右，有點金黃色就可以放其他佐料了。
3放入蒜、姜、青椒，炒一下，然后放入2-3勺剁椒（剁椒是這道菜的關鍵之一，既能調味也能調色，沒有剁椒可以買紅色辣椒自己剁），爆出蒜香（如圖）就可以摻水了，不要太多不然味道會淡。
4、水漲了，將切好的瘦肉放入鍋中你會發(fā)現(xiàn)顏色更好看了。
5、放鹽、雞精和花椒粉，然后中火煮5分鐘。
6、其實到上一步刨湯肉的做法就完了，但是覺得放白菜煮更好吃，葷素搭配。所以這一步放入白菜繼續(xù)煮，具體時間看白菜啥時候熟了。
參考資料 >
刨湯肉怎么做好吃_下廚房.下廚房.2021-12-23