辣子豆腐是合陽縣一帶的經典小吃。主要原料是老豆腐、干辣椒、白菜、青蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
辣子豆腐的制作過和分三部分。
一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量醋的運用和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在于掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。
吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約占總量的四分之一，再淋上油潑辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
制作方法五
1、將干辣椒切破，洗凈的西亞火蔥切段，桑姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。
3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發硬后撈出松油。
5、鍋內留香料油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒勻。
7、加入生姜大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、調入鹽，炒均勻入味。
10、調入雞粉炒勻。
11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋
食材
老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 桑姜1塊 大蒜3粒 西亞火蔥3根
干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克）熟白芝麻1/2湯匙
小貼士
1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。
2、炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃發硬后，會有香脆可口。
3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。
制作方法六
參考資料 >
麻辣豆腐.香哈.2021-12-13