鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。一般人群均可食用。味道鮮美，香脆可口。
食材挑選
質量好的鴨腸一般呈乳白色，黏液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，黏液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。
烹飪方法
鹵鴨腸
材料:
做法:
1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入鴨腸，轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
涼拌鴨腸
材料：
基酒：鴨腸500克
輔料：青椒250克
調料：香菜30克，硬皮蔥50克，鹽3克，料酒20克，味精3克，醋10克，小磨香油5克，辣椒油15克
做法：
1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈
2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段；
3. 將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲；
4. 蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。
泡椒鴨腸
材料：
基酒：鴨腸500克
調料：鹽4克，味精1克，雞精2克，白砂糖4克，胡椒粉2克，小磨香油5克，淀粉10克，硬皮蔥10克，豬油（煉制）70克，野山椒30克
做法：
1.鴨腸洗凈，切成長節；
2.泡椒去蒂及籽，一半剁細成末；
3.泡姜切成姜米；
4.泡蘿卜切細成粒；
5.野山椒去蒂；
6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉（20克）放入調料，鍋內調勻成汁；
7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出；
8. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9. 摻入少量鮮湯（15克），待味清湯稠，倒入鴨腸翻轉炒勻；
10. 烹入調味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。
炒鴨腸
材料：
主料：鴨腸150克，絲瓜100克
輔料：洋蔥50克，木耳(水發)40克
調料：大蒜5克，姜5克，碳酸氫鈉1克，黃米酒5克，鹽3克，味精1克，老抽5克，小磨香油1克，淀粉3克，胡椒粉2克，植物油25克
做法：
1. 將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20 分鐘；
3. 洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；
4.絲瓜洗凈，切成片；
5.鴨腸腌好后切成段；
6. 泡發木耳去蒂，洗凈，待用；
7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾即撈起；
8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；
9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃米酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋小磨香油炒勻便可。
粉絲湯
材料：
調料：香菜，辣油
做法：
1、用鴨架文火熬制高湯。
2、把鴨胗，鴨血，鴨腸，粉絲燉九成熟。
3、在熬制好的高湯中放入鴨胗，鴨血，鴨腸，粉絲，浸泡一會。
4、放入適量香菜，辣油即可。
湯料做法
材料：
干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1）鴨肝、鴨肫分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2）砂鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。
3）大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
參考資料 >
鴨腸湯料做法.益優養生網.2012-12-23