泡青蘿卜是以白蘿卜、胡蘿卜為主料，搭配蘋果、梨、辣椒面、魚露等調料腌制而成的一道家常菜。其制作包含鹽析脫水、調料調配、混合發酵等工序，成品口感脆爽，酸甜辣味交融。蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅。
泡蘿卜作為傳統小食，不僅制作簡單、耐儲存，而且因味道極佳逐漸成為東亞地區常見的佐餐小菜，部分改良做法通過添加小米椒等進一步提升鮮辣口感。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用；
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 魚露繼續攪拌；
3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；
4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層；
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；
做法五
1.把青蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口）
2.然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。
3.找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿卜5分鐘，擱置在那里腌制2個小時。
4.然后把冷開水導入另外一個浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導入的是冷開水，不是自來水。
5.然后把搓好的青蘿卜網缸里導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據個人口味不同可適量添加其他調料)。
6.用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。
原料
白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒面、桑姜、魚露。
參考資料 >
下廚房｜酸辣開胃的泡蘿卜，是下飯的秘密武器.今日頭條.2023-12-26