來源：互聯網
東山鴨頭，1970年代起源自臺灣臺南市東山鄉的著名鴨肉小吃，主要是由鴨頭和鹵汁制成，外酥里嫩，甜而不膩。
食材
主料：鴨頭。
輔料：東山鴨頭鹵汁（以八角、茴香、肉桂、香葉、陳皮等制作成鹵料包，并佐以砂糖、冰糖、麥芽、醬油等，按比例鹵制）。
做法
1、鴨頭清洗后放入滾水中氽燙1分鐘，撈出放入冷水中沖；
2、接著將作法1的鴨頭上細毛拔除，再以清水洗凈；
3、將作法2的鴨頭放入東山鴨頭鹵汁中，煮滾后轉微火持續煮約1小時；
4、將作法3關火繼續浸泡約40分鐘后撈出鴨頭，吹涼、晾干。
5、另熱一油鍋，油溫熱至約160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。
參考資料 >
【行走江南】在昆山，一早就被街巷里的煙火氣“熏”倒了.江南時報網.2024-03-25