青衣魚(yú)，是一種主要分布在熱帶與亞熱帶之間的巖石或珊瑚礁多的淺海地區(qū)的魚(yú)類。國(guó)內(nèi)分布南海諸島, 海南島, 臺(tái)灣 等。國(guó)外分布 太平洋西部。
外形特征
本魚(yú)體延長(zhǎng)而呈長(zhǎng)卵圓形，頭部背面輪廓圓突；上頜較短，向后不達(dá)眼前緣；上下緣各具 4犬齒。頭頗大，背緣稍陡，略呈均勻圓突，尾鰭截形。體呈暗青色。小魚(yú)顏色較淡，頭上半部及胸鰭基部有許多不規(guī)則藍(lán)紋，體側(cè)每一鱗片上皆有藍(lán)點(diǎn)，在背鰭的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成魚(yú)頭部及鱗片無(wú)藍(lán)斑，但背鰭起點(diǎn)下方有一寬約4枚鱗片、長(zhǎng)約5枚鱗片的藍(lán)色鞍狀斑。背鰭硬棘13枚、背鰭軟條7枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條10枚。體長(zhǎng)可達(dá)100厘米。
青衣魚(yú)學(xué)名邵氏豬齒魚(yú)，青衣的品種很多，統(tǒng)稱為“隆頭魚(yú)”也有叫“龍頭魚(yú)”的，其最大特征為顱骨是一塊整的。其它魚(yú)多由4片骨頭包著腦子。香港特別行政區(qū)稱為青衣，又稱黑斑豬齒魚(yú)、青衣寒鯛，俗名四齒仔、西齒、石老、青威為輻鰭魚(yú)綱鱸形目隆頭魚(yú)亞目隆頭魚(yú)科的其中一種。該物種的模式產(chǎn)地在蘇拉威西島。
背鰭ⅪⅡ-7;臀鰭Ⅲ-10;胸鰭17—18;腹鰭Ⅰ-5。側(cè)線鱗274/9。鰓耙6—7+9—11。體長(zhǎng)為體高2.6—2.7倍；為頭長(zhǎng)3.0—3.1倍。頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)2.7—3.0倍；為眼徑4.4—4.8倍。上唇略厚，口閉合時(shí)，完全納入眶前骨下。頦部有小形鱗多行。背鰭起點(diǎn)前方鱗7行。體呈暗青色。體側(cè)無(wú)明顯的暗色帶或淡色帶。背鰭最后2鰭棘及第一鰭條基部鱗鞘上有1大黑斑。頭部自眼至吻端有1大黑斑。頭部自眼至吻端有1條暗色線紋。體長(zhǎng)300mm。系海洋暖水性中底層魚(yú)類。
生活習(xí)性
青衣魚(yú)類分布在熱帶與亞熱帶之間的巖石或珊瑚礁多的淺海地區(qū)，以胸鰭游水，姿勢(shì)十分奇特。體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。棲息于在潟湖與臨海礁石附近的平坦的沙或雜草叢生的區(qū)域、深海珊瑚礁。獨(dú)居性。主要捕食具有硬殼的獵物包括甲殼亞門，軟體動(dòng)物門與海膽。
生長(zhǎng)繁殖
生殖期是4-7月，產(chǎn)卵魚(yú)可達(dá)8-12萬(wàn)粒。
分布范圍
本魚(yú)分布于印度西太平洋區(qū)，包括馬爾代夫、毛里求斯、斯里蘭卡、琉球群島、中國(guó)沿海、菲律賓、印度尼西亞、越南、馬來(lái)西亞、澳大利亞、密克羅尼西亞聯(lián)邦、馬里亞納群島、所羅門群島、帕勞等海域。
棲息環(huán)境
水深4—40米。
經(jīng)濟(jì)利用
屬商業(yè)性魚(yú)類，市場(chǎng)上大部份新鮮地銷售，在香港特別行政區(qū)亦作活魚(yú)販?zhǔn)邸Ｈ赓|(zhì)黏膠，十分美味，適合紅燒。另外其體色鮮艷，常被當(dāng)作觀賞魚(yú)。
營(yíng)養(yǎng)成分
鮮品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白質(zhì)17.9克，脂肪2.6克，糖類2.7克，維生素a 12微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.1毫克，煙酸3.5毫克，維生素e 1.08毫克，鉀261毫克，鈉103.9毫克，鈣186毫克，鎂36毫克，鐵2.3毫克，錳0.26毫克，鋅1.2毫克，銅0.08毫克，磷304毫克，31.53微克，膽固醇65毫克。
食用方法
清蒸做法：
1、青衣魚(yú)收拾干凈，用流水沖去花膠和魚(yú)頭內(nèi)的血水，剪去魚(yú)鰭。
2、切去魚(yú)頭魚(yú)尾，沿魚(yú)肚將其片成兩片。（1斤左右的魚(yú)可省略該步驟，這條太厚，故需片開(kāi)。）在魚(yú)背上斜切4刀。
3、把鹽均勻抹在魚(yú)的正背兩面，將料酒倒在魚(yú)身上。
4、蔥、姜切絲，一半墊在盤子上，1/4放進(jìn)魚(yú)背的刀口內(nèi)，1/4均勻鋪在魚(yú)背上。
5、鍋內(nèi)放足量水燒開(kāi)，將準(zhǔn)備好的魚(yú)放入。大火清蒸。
6、15分鐘后，魚(yú)肉爛熟，取出。在魚(yú)身上碼上蔥絲。
7、先后將蒸魚(yú)醬油、食用油燒開(kāi)，分別倒在魚(yú)身上，增加香味和色澤。
參考資料 >
科學(xué)百科:青衣魚(yú).科普中國(guó)網(wǎng).2023-10-27