辣子雞塊是四川風味名菜，屬于川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川省特產，為川菜的特有的調味料，色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。
菜品特色
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、碳酸氫鈉等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。
相關信息
【所屬菜系】川菜菜系，作為具有地域特色的傳統菜肴，在四川、重慶、貴州、山東棗莊等不同地區存在各自的起源背景，一般認為起源于20世紀70年代的重慶歌樂山。
特點：四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川省特產，為川菜的特有的調味料。
做法
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜，蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1、半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。
4、再倒入雞塊。
5、加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，
6、撒上熟芝麻出鍋。
注意事項
1、雞炸的時候，火力不要太大，不然會容易糊。
2、辣椒根據各人口味選擇份量。
做法二
制作材料
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,小磨香油10克
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、香油少許
具體做法
1.挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用
2.準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干辣椒、肉桂、八角等備用
3.鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒
6.起鍋前將洗凈的香菜、西亞火蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香氣撲鼻的“家常辣子雞”完成了
參考資料 >
怎么做炒辣子雞塊比較好吃？.今日頭條.2024-12-03
辣子雞塊 欲辣欲開胃.新浪博客.2024-12-03
辣子雞塊的做法大全.香哈網.2024-12-03