熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，產自美麗的伊犁大草原，以素有伊犁馬之稱的伊犁馬為原料。
熏制技術
挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉。主要特性：熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任何化學物質，是真正意義上的綠色食品。
制作方法
馬的精華在肋骨，挑選二至三歲的膘肥馬駒宰殺后，取其馬腸，用水洗凈，將馬的肋條切成條肉，撒上鹽和 作料等，再將馬肉切成碎肉和塊肉，用調料拌勻，塞進三尺多長韌性較好的馬腸內，兩頭用竹簽扎牢，熏制二十余天便成，久不變質。主要吃法：將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火燒開后，改用小火慢慢熬煮大約一個小時左右，出鍋后放涼，將其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道極美。
營養成分
馬肉的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6
糖類(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84
灰份(克) 1.1 維生素a(毫克) 28 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 維生素B2(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 2.2 維生素c(毫克) 0 維生素e(T)(毫克) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1
鋅(毫克) 12.26 (微克) 3.73 銅(毫克) 0.15
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
芳香族氨基酸(T)1511 L-苯丙氨酸 807 酪氨酸 704
參考資料 >
冬宰，天山深處的傳統生活_河北新聞網.河北新聞網.2023-12-19