油炸豆腐干是一道漢族的素食名菜，以豆腐干為主要食材，烹技巧主要是炒煮，口感香酥。
菜品特色
色澤金紅，干香麻辣。
做法
類別：素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：炒
口味：麻辣味
食用：早餐中餐晚餐口感：色澤金紅，干香麻辣。
主料：香干300克
輔料：花椒10克 辣椒(紅、尖、干)15克
調料：鹽4克 味精2克 花生油50克
制作
1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小丁；
麻辣香干
麻辣香干
2. 紅干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下撈出，搟碎；
4. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；
5. 勺內留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋；
6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。
營養價值
香干：香干含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
辣椒(紅、尖、干)：果實含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（辣椒紅素）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素c、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
適合人群
香干適合人群：
一般人皆可食用
香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
辣椒(紅、尖、干)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽喉痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
辣椒(紅、尖、干)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等癥。
做法指導
辣椒(紅、尖、干)做法指導：
1. 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用于色拉為柿子椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
營養成分
能量965.46千卡 蛋白質51.12克 脂肪76.04克 碳水化合物30.38克 膳食纖維11.52克 維生素a23.3微克 胡蘿卜素134微克 硫胺素0.21毫克 維生素B20.16毫克 煙酸1.25毫克 維生素e70.14毫克 鈣971.58毫克 磷716.18毫克 鉀481.29毫克 鈉2445.03毫克 鎂295.97毫克 鐵20.35毫克 鋅6.45毫克 9.71微克 銅1.51毫克 錳5.85毫克
參考資料 >