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來源：互聯網

萬州烤魚是萬州區的特色傳統名菜，屬于渝派川菜系。萬州烤魚制作技藝起源于南宋景炎元年（1277年），距今已有700多年的歷史。2019年，萬州烤魚被列為重慶市第六批非物質文化遺產。

萬州烤魚的制作技法集腌、烤、燉三種烹飪[rèn]方法于一體，先將魚剖洗腌制，平放在鐵夾中，置于爐上炭烤；盛出后，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出的底料；再放上西芹、豆芽等爽口菜一起燉煮；取傳統川菜與重慶火鍋的用料精華，可調制出麻辣、醬香、香辣、豆豉等十余種口味，香味濃郁，辣而不燥。

2016年，萬州啟動了“中國烤魚之鄉”創建工作，先后出臺了《渝菜·萬州烤魚烹飪技術規范》《重慶市萬州區烤魚經營行為規范（試行）》等行業規范，成立了萬州烤魚協會。2018年4月，中國烹飪協會特授予“中國烤魚之鄉·萬州烤魚”的稱號。2017年11月24日~28日，萬州區舉辦首屆首屆烤魚節，截至2023年，萬州烤魚節已連續舉辦7年。2021年，經萬州區委編辦批準，重慶萬州技師學院增設萬州烤魚培訓中心（原萬州烤魚學院），由萬州技師學院與匯杰集團共建共治。

菜品特色

萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、尖椒、耗油味、香辣味等十余種口味。

歷史淵源

晚清年間，重慶市名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

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1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。萬州烤魚主要發源于重慶萬州。

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