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濕炒牛河，是廣東省常見的特色傳統小吃，屬于粵菜。用料普通，制作簡單。濕炒牛河以牛肉與粿條（河粉）為主料，通過旺火快炒與勾芡技法形成獨特口感。
廣東人吃牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充饑，幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
原料
用料：沙河粉200公克，牛前腿肉片100公克，蔥2支，雞蛋1只，綠豆芽少許。
制作方法
1、牛肉切片加入蛋清，醬油及生粉腌10分鐘。
2、蔥切花備用。
3、起油鍋，入油2大匙，將綠豆芽翻炒，加入河粉，醬油快速翻炒裝碟備用。
4、起油鍋，入油，待油燒開時倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出鍋均勻倒在河粉上面，撒上蔥花即可。
備注
1.牛肉片最好冷凍過，切的時候可以很薄。
2.濕炒牛河很易做，但最考驗廚師的基本工，炒的時間一定要短，不然會口感顯老！
做法四
材料
用料
調料
做法
1.牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖腌制15分鐘。
2.瀝掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓勻后腌制15分鐘。
3.芥藍清洗干凈，從中間切成兩半。放入沸水中氽燙熟，瀝干水分待用。
4.混合炒米粉調料。
5.鍋中倒入適量油，油熱后倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出。
6.鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。
7.再將氽燙熟的芥藍。
8.最后加入淀粉汁，翻炒均勻熟透。
9.倒在炒好的沙河粉上即可完成。
烹飪須知
1、切牛肉時一定要逆著紋理切；
2、腌牛肉不能放鹽；
3、炒河粉要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎；
4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入淀粉汁后記得一定要翻炒均，并且保證熟透；
6、趁熱食用，否則會粘連在一起。
參考資料 >
濕炒牛河.美食杰.2014-06-21