酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北地區滿族菜，口味酸香咸鮮。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材
主料：酸菜、豬五花肉
做法
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許小磨香油即可。
做法五
食材
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒。
做法
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗凈，用手擠壓掉水后切成細絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關火前大火燉幾分鐘即可。
做法六
食材
基酒：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、肉桂、香葉、茴香、料酒、胡椒粉
做法
1.把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2.酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3.加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4.再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘后，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。
小貼士：
1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。
2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。
3、酸菜切絲后，通常用清水沖洗2-3遍，可去除部分咸味。若沖洗次數過多，可能導致酸菜風味流失。
4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然后用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。
5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲。
6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究。
7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北地區味！
食用須知
營養價值
酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。
酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
禁忌
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。不能吃未腌透的酸菜，因為腌制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是一種致癌物；進食酸菜時最好一并食用含維生素c豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿卜、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。
營養成分
熱量：3594.4大卡
鉀：1417.5毫克
膽固醇：825毫克
磷：630.3毫克
鈉：224.33毫克
脂肪：102.08克
蛋白質：91.74克
鎂：91.3毫克
維生素a：64.5微克
：51.62微克
鈣：44毫克
胡蘿卜素：27微克
煙酸：26.63毫克
糖類：9.95克
鋅：8.8毫克
鐵：4.22毫克
維生素B1：4.01毫克
維生素c：1.4毫克
維生素B2：0.76毫克
銅：0.62毫克
維生素e：0.58毫克
錳：0.57毫克
膳食纖維：0.42克
參考資料 >