徑山茶又名徑山毛峰茶，是浙江省傳統名茶，屬綠茶類名茶,中國國家地理標志產品。《續余杭縣志》記載，產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，即今徑山茶。
徑山茶主產區位于浙江省杭州市余杭區西北境內，以“崇尚自然、追求綠翠，講究真色、真香、真味”著稱，具有纖秀綠翠、清香乙二醇的品質特征。徑山茶始栽于唐，聞名于宋，元、明、清時仍享譽不衰。唐代陸羽一度隱居徑山雙溪將軍山麓，在此地著述《茶經》。宋代吳自牧《夢粱錄》、明代田汝成《西湖游覽志》、清代谷應泰《博物要覽》中對徑山茶都有記載。“徑山茶”先后獲地理標志產品保護、國家農產品地理標志認證、中歐地理標志互認產品等，兩次列入浙江省“十大名茶”。
2023年5月21日，由浙江大學CARD中國農業品牌研究中心等聯合開展的“2023中國茶葉區域公用品牌價值專項評估”課題結果出爐，徑山茶品牌價值達31.65億元。2023年11月，第四屆中國農業品牌百縣大會上發布了《2023中國地理標志農產品區域公用品牌聲譽評價報告》，徑山茶獲“2023中國地理標志農產品區域公用品牌聲譽百強稱號”。
產品特點
徑山茶為條索纖細的卷曲型黃山毛峰，特級茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后經炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。
產地環境
徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米以上。這樣的地理條件，使來自東南的溫濕季風易進難出而形成激烈對流，形成多南岳云霧茶、多漫射光和長年濕潤多雨的環境，十分有利于徑山茶自然品質的形成。受杭嘉湖平原茶區緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對較低，茶樹在漫射光下生育，可產生較多的葉綠素b，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區常年降水量大于1400毫米，適應茶樹喜濕潤的特點。徑山茶區的土壤，分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類，疏松深厚，礦物質和微量元素豐富，pH值在5.6—5.7之間，為茶樹栽培的最佳土壤條件。徑山茶產區所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件，成為徑山茶獨特品質特點的物質基礎。
歷史淵源
徑山因徑通天目而聞名，是浙江天目山的東北峰，因建于唐、盛于宋的徑山萬壽禪寺而成為了佛都名山，自宋至元堪稱東南禪林之冠。在宋代時被譽為江南五山十剎之首，號稱“江南第一山”。唐天寶元年（742年），江蘇昆山行僧徑山法欽（714年—792年）云游至徑山，即在此開山結庵，成為了徑山寺的開山鼻祖。唐大歷三年（768年）其徒崇惠赴帝都長安（今西安市）與老子廟道士斗法獲勝，被李豫賜為“國一大師”之號。除了萬壽禪寺外，徑山還有化城寺、法華寺、吉祥寺、石泉寺、大理寺、釜托寺等寺廟，現大都還存有遺址。
徑山茶與山齊名，始栽于唐，盛于宋，元、明、清時的徑山茶仍享譽不衰，形成了源于自然、崇尚自然，講究真色、真香、真味的獨特品質和風味。據歷史記載，在距今一千二百六十多年的唐代，徑山便開始植栽茶樹、制作茶葉，可以說，徑山茶是浙江省歷史最為悠久的茶之一。葉清臣、吳自牧、歐陽修、田汝成、谷應泰等名人對徑山茶的獨特品質都給予了很高的評價。
徑山寺與徑山茶在唐代聞名以后，由禪僧撫養、禪寺成長，一生嗜茶，精于茶道，被奉為“陸羽”的陸羽（733年—804年）慕名而至。據《新唐書·隱逸傳》記載，陸羽一度隱居雙溪將軍山麓。并在徑山植茶、制茶、研茶。唐上元元年（760年），陸羽寫成了傳世名著——《茶經》，其使茶由飲而藝而道，融茶禪于一味。
日本僧人也多次到徑山參學，開展文化交流。據史料記載，“徑山茶宴”是南宋時期從徑山傳入日本的，日本至今流行的“茶道”就是源于宋代徑山寺內盛行的“茶宴”。南宋淳祐元年（1241年），赴徑山拜師的日僧圣一國師圓爾辨圓回國，“徑山茶宴”也隨之傳入日本，他還將從徑山帶去的茶籽進行播種，又仿徑山茶制作方法生產了日本的“碾茶”。南宋咸淳三年（1267年）入宋到徑山求法的日本高僧南浦昭明（1235—1380年）返鄉，把在徑山期間學到的種茶、制茶技術和茶宴禮儀在日本廣為傳播。徑山茶從起初來客招待、品茶論佛，發展到宋代的“徑山茶宴”，繼而茶宴東渡朱槿“作客”，流傳到了東瀛，演變發展為今天之“日本茶道”。徑山遂有“茶圣著經之地，日本茶道之源”之美譽。
徑山的禪文化與茶文化同興盛于唐。農禪并重一向為佛教之傳統，植樹、種菜、栽茶和制茶、飲茶，相沿成習。據清嘉慶《余杭縣志》記載，第一棵（批）徑山茶是由國一大師徑山法欽親手栽種，專以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異。法欽在住持徑山寺期間，常與其他僧人和來客品茶講經、談佛論禪，真可謂“茶入口中，佛在心中”。而相傳“陸羽”的陸羽用來烹茶品茗的一股山泉，也已成為了與徑山茶文化有著千絲萬縷關聯的一個古跡：天下第三泉——“陸羽泉”（已列入了杭州市文物保護單位）。歷代不少名人像褚遂良、沈括、鄧牧、章太炎等都曾在徑山之地留下過他們的蹤跡。李白、蘇軾、陸游、徐渭、范成大、張羽、王守仁、吳焯等文人墨客還為徑山留下了200多首詩詞佳賦。特別是《徑山藏》的刊刻，更是我國出版史上的一大盛舉。
徑山茶園徑山的山、水、茶、寺、禪、經、文相依相存，源遠流長，博大精深，形成了極為豐厚的人文歷史和禪茶文化積淀，使徑山茶成為了中國傳統文化傳播和延續的一種載體和符號。
1998年，余杭區成立徑山茶行業協會時，就在原來制訂的產品標準基礎上，協會起草并經有關部門批準發布了省級地方標準《DB33/T257徑山茶》標準。該標準涵蓋了茶園及鮮葉生產標準、加工技術標準和質量安全標準。
此后，又經2005年和2010年兩次修訂，標準更趨完善規范。每年協會都要組織多次培訓，以確保茶葉品質始終過硬。
生產情況
2004年，余杭徑山茶的總面積達3.05萬畝，生產優質徑山茶超過700噸，總收入突破1.5億元。
2013年，徑山茶種植面積僅5.27萬畝，全年產茶約10000噸，茶葉產值達6.4億元，茶葉畝產超過萬元。
產品榮譽
1979年，徑山茶被浙江省列為省級名茶。
1991年，徑山茶獲“中國文化名茶”稱號。
1999年和2002年，徑山茶先后獲省人民政府頒發的“浙江省農業名牌產品”和“浙江省名牌產品”證書。
2003年和2005年，徑山茶先后被正式核準為中華人民共和國原產地證明商標和浙江省著名商標。
2004年和2009年，徑山茶先后兩屆蟬聯“浙江省十大名茶”稱號。
2010年，徑山茶基地獲“浙江省茶葉專業商標品牌基地”。
2014年05月16日，原國家質檢總局批準對“徑山茶”實施地理標志產品保護。
2020年7月27日，徑山茶入選中歐地理標志第二批保護名單。
地理標志
地域保護范圍
徑山茶產地范圍為浙江省杭州市余杭區徑山鎮、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮、鸕鳥鎮、百丈鎮、瓶窯鎮、良渚街道共9個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
宜鳩坑、翠峰、龍井長葉、浙農113等品種。
二、立地條件
產地范圍內海拔200米至500米，坡度15°以下應隨坡開墾，坡度15°至25°建筑內傾等高梯級園地；土壤為酸性紅壤或黃壤，pH值4.5至6.5，有機質≥2%，土層厚度80厘米；地下水位距地表≥100厘米。
三、栽培管理
1.栽植：時間2月下旬至3月中旬或10月下旬至11月下旬，采用插方法。栽植密度每公頃6萬至7.5萬株。
2.施肥：生產茶園按100千克干茶施純氮18千克至20千克，其中2/3以腐熟有機肥作基肥，1/3以無機肥作追肥。
3.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、采摘
4月上旬至4月下旬人工采摘。采1芽1葉和1芽2葉。
五、加工工藝
1.工藝流程：攤放→殺青→理條→揉捻→干燥。
2.加工要點：
（1）攤青：攤放時間一般為6小時至12小時。
（2）理條：采用斜鍋，鍋溫80℃至90℃，手工操作，先拋后理，拋理結合。
六、質量特色
1.感官特色：緊結勻整綠潤，湯色綠亮，香氣嫩香，滋味鮮醇，葉底嫩勻綠亮。
2.物理化學指標：
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
徑山茶產地范圍內的生產者，可向浙江省杭州市余杭區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經浙江省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。徑山茶的檢測機構由浙江省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
全國百強!徑山茶又有新榮譽.余杭發布.2024-03-14
關于核準錫林郭勒盟羊羊牧業股份有限公司等126家企業使用地理標志專用標志的公告(第409號).國家知識產權局.2024-03-14
宋韻跡憶丨“兩宋詩詞”(76):釋咸杰《徑山茶湯會首求頌二首》.杭州網.2025-06-24
讓徑山茶從“散養”到“領養”.杭州市余杭區委 杭州市余杭區人民政府.2024-03-14
徑山茶品牌價值達31.65億元.杭州市余杭區委 杭州市余杭區人民政府.2024-03-14
徑山茶：一葉香茗潤江南.浙江日報.2015-05-30
文化播撒徑山茶香.搜狐新聞.2015-05-30
第二批175個中國地理標志四年內將受到歐盟保護 | 中歐地標協定大名單三，寧夏枸杞上榜！.聚視演示版.2020-07-31