寶洪茶屬于綠茶中的一種，原產于云南省省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，是云南唯一的小葉種茶。據《中國茶經》的記載，寶洪茶由唐朝由寶洪寺開山和尚引種，明清年間最為昌盛，已傳承千年。寶洪茶外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。
寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、、壓、推、磨八種。
歷史發展
歷史記載
寶洪茶的歷 史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢后，到咸豐年間（1851-1861）貢茶制度終結。歷經兩個朝代幾十位皇帝。是歷史上十余處貢茶中最長的。“唐、宋史志，皆云壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山縣隸壽州、隸安豐軍也”。
明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱“寶洪之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談·卷九》 （1539）稱：“寶洪茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者”。明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯句《詠寶洪茶》 ：“七碗清風自里邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。何時一酌中霖水？重試君漠小風團！”其外，明代名著《金瓶梅》 、清代名著《紅樓夢》均有寶洪茶記述。
坊間傳說
寶洪茶的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。
??傳說一
1905年前后，茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產品應市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”（意為蜂翅）。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農競相學習，紛紛仿制。
??傳說二
麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質俱佳，獲得袁的贊賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿制。新茶登市后，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優于大茶，但其采制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜愛，逐漸發展為全國名茶。
自然地理
產地分布
寶洪茶產于云南省宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，茶樹多分布在寶洪寺四周的寶洪山上。
生長環境
??氣溫
寶洪山海 拔1000米，常年平均氣溫16℃，海拔1000米以上，低于14℃，7月份平均氣溫20.2℃，1月份平均氣溫221℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
??光照
寶洪山年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照市時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
??降水
寶洪山年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
??土壤
土壤類型比 較復雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗石、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
栽培技術
育苗技術
??母本樹的選定及管護
根據寶洪茶品種的特征特性，選擇葉片卵圓形、光澤度好、葉片肥厚、邊緣鋸齒狀淺的茶樹做母本樹。選定的母本樹冬季進行苔刈更新，株施腐熟農家肥5千克、過磷酸鈣0.5千克、復合肥0.2千克后澆透水。春茶萌發前15天，株施尿素0.2千克、澆透水促使新梢萌發。在春茶采摘期間母本樹嚴禁采茶，母本樹在采穗條前15-20天摘除頂芽以控制頂端優勢，促使枝條成熟，萌發腋芽。
移栽技術
直接影響茶苗的成活率、長勢、投產時間和茶葉的產量和品質。在栽后的當年8月至次年6月主要是保證茶葉根系生長所需水分，以保成活。6月進入雨季后，及時除去地膜，結合除草淺耕5㎝-10㎝，使土壤疏松有利于根系生長。主枝高度達40㎝時進行摘心，促使側枝萌發擴大樹冠，側枝長達30㎝時進行摘心，通過多次摘心擴大蓬面，每次摘心后噴施0.2%的磷酸氫二鉀補充生長所需養分。進入8月是茶樹生長的第二次高峰期，在透雨后進行土壤施肥，每畝施過磷酸鈣100㎏、復合肥30㎏混拌后穴施，以確保茶樹生長需肥。10月后，茶樹生長緩慢，葉片老化，以加強中耕除草和病蟲防治為主要工作。施用低毒、低殘留農藥防治病蟲害。移栽后1年每株茶樹枝條可達5-8條，新梢普遍長30厘米蓬面達30厘米。
加工工序
采摘
寶洪茶 采摘精細，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點。每年雨水節令時開采，清明節前五至十天采摘結束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內，攤放3~5小時，使其散發部分水份。去除青草味氣，便于炒制。
炒茶
寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換，因勢呵成。
??殺青
殺青：是蒸發水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500~700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當散發一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形，用力由輕到重，達到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時，起鍋攤涼，歷時12分鐘左右。
??煇鍋
煇鍋：目的是進一步做形和干燥。當鍋溫50~60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。
價值功能
主要成分
寶洪茶中主要含有蛋白質19．1%、氨基酸4．7%、茶多酚25．04%、咖啡因4．75%、維生素0．82% 。
品茗指南
沖泡方法
水溫高低是影響茶葉水 溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。
現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5C時，其值分別為83%和57%以上。
茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。
品飲技巧
要求茶具潔凈，通常用透明度非常好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡為好。寶洪茶鮮爽度高，氨基酸含量較高，而且只采摘一芽一、二葉，嫩度高，故品飲時對口腔舌面的刺激弱，感覺順滑，鮮甜。
選購技巧
（1）寶洪茶具有特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強烈，大家都能接受。
（2）寶洪茶的外表面會產生一些焦點，在作形時較難壓扁成形。外形不及外省一些扁炒型烏龍茶的外形美觀。
儲存方法
寶洪茶應該存放于干燥，無異味，低溫的環境下，拆封后要及時的把它包好存放，以防茶葉的香味流失，影響茶葉品質。
獲獎榮譽
寶洪茶于2011年7月25日選送茶樣參加2011年8月上旬在日本舉辦的第三屆“2011世界綠茶評比大會”。經過大賽評審，寶洪茶獲得金獎。
茶葉文化
民俗諺語
屋內炒茶院外香，院內炒茶過路香，一人泡茶滿屋香。
此諺語引自《中國茶經》（1992年05月第1版）茶類篇所載《寶洪茶》專文。
文學作品中的寶洪茶
王佐才以傳統《竹枝詞》形式寫就的寶洪茶詩作：紅薯綠芋紫姜芽，絕勝東陵五色瓜。別有清供詩料品，云臺松子寶洪茶。
《宜良縣志》所載蜀人劉松《洪嶺新茶》七言律詩：洪嶺春初雨乍晴，攜筐試掇鷓鴣英。有香不減盧仝嗜，得味還同陸羽評。采處旗槍憐葉嫩，烹時注邑注趁泉新。余生亦苦文園渴，飲罷清風雨腋生。
參考資料 >
云南特產：寶洪茶.中國農業網.2015-05-27
寶洪茶.中國普洱茶網.2015-05-27
茶品種：寶洪茶.中國農業網.2015-05-29