鯊魚唇是選用鯊魚翅交接處的邊翅和軟骨直接干燥而成，是老少皆宜的海味食品。
食用方法
用清水將鯊魚唇干片浸泡回軟后 撈起瀝干水，切成塊狀，即可與豬瘦肉、排骨或雞肉等肉類，加上調料（如適量配黨參、杞子、紅棗等滋補藥材更好）海帶排骨湯食用。
食譜
白扒鯊魚唇
配 料:
水發鯊魚唇…………1000克
火腿片…………50克乳油……………50克
花筍……………50克 鹽………………10克
水香菇…………25克 味精……………2克
豌豆……………25克料酒……………25克
蔥汁……………5克白湯…………500克
特 色：此菜為“汴梁十二扒”之三，顏色乳白，奶香撲鼻，汁濃菜爛，清鮮利口。
操 作:
1.將鯊魚唇放盆內，加入蔥段、姜片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10分鐘取出，去掉蔥、姜，去余湯，放在砧墩上，片成大坡片。
2.將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，花筍片排在三個夾角里；香菇裁成十字放在當中，魚唇呈圓形排在火腿上，用盤扣住。
3.將鍋擦凈，加入豬油，兌入白湯，用手將鍋墊托在鍋內，用武火燒開，小火扒制，約10分鐘，加入鹽、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，見湯白發濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內。鍋內余汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚唇上，即成。
工藝關鍵：
將干魚唇放入盆內，加入超過魚唇2～3倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4次，讓其燜漲至能掉沙時，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲發。沙去凈后，放盆內換開水繼續漲發，抽出唇骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿、然后用清水浸泡，除凈腥味和膠質，用開水浸泡備用。烹調使用時，按需切成不同形狀，在開湯中氽透即可。
紅扒鯊魚唇
口味：咸鮮味 工藝：扒
紅扒鯊魚唇的制作材料：
主料：魚唇200克
調料：豬油（煉制）50克，雞油15克，醬油30克，糖色10克，小蔥10克，味精2克，姜10克，料酒10克，鹽5克
紅扒鯊魚唇的特色：
紅中透亮，濃鮮不膩，唇糯菇香。
教您紅扒鯊魚唇怎么做，如何做紅扒鯊魚唇才好吃
1. 將鯊魚唇洗凈，放砂鍋內，兌入開水，放火上滾開后，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發3 小時；
2. 用手一摸，沙能脫離時，撈在涼水盆內，用小刀將上邊的細沙和黑皮完全刮凈；
3. 用手摸不拉手，再放砂鍋內，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內的水似開不開地發制5 小時；
4. 見魚唇柔軟、唇骨能脫離時，撈在涼水盆內；
5. 將魚骨拿出，碎骨去凈，再用手指將魚唇里邊的臟污摳凈；
6. 治凈的魚唇放開水鍋內氽透，撈在開水盆內，泡3 小時，至魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；
7. 再將魚唇放在盆內，加入味精、料酒、蔥段、姜片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10 分鐘取出；
8. 去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起；
9. 凈鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時，將魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制；
10. 燒至菜紅汁濃時，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內，即成。
紅扒鯊魚唇的制作要訣：
河南省廚師有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口訣，準確運用火功，是此菜成功的關鍵。
參考資料 >