洪澤湖大閘蟹（拉丁學名：Eriocheir sinensis），江蘇省洪澤湖特產，是中國國家地理標志產品之一。
洪澤湖大閘蟹，是軟甲綱的弓蟹科動物，體型大，蟹殼呈橢圓形，背部寬闊，有字母“H”的形狀，蟹膏豐滿，肉質鮮嫩，雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個大、螯[áo]肥、肉香的特質。北宋詩人張耒《寄文剛求蟹》夸贊道：“遙知漣水蟹，九月已經霜。匡實黃金重，螯肥白玉香。塵埃離故國，詩酒寄他鄉。若乏西來使，何緣致洛陽市？”
2012年07月31日，原國家質檢總局批準對“洪澤湖大閘蟹”實施地理標志產品保護。洪澤湖大閘蟹還先后榮獲地理標志證明商標、國家級農產品地理標志示范樣板、中國優秀品牌、江蘇省十強公用品牌和中國馳名商標的稱號。2019年11月，入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。
產品特點
洪澤湖大閘蟹主要質量特色為：蟹殼呈清泥色，平滑而富有光澤，臍部潔白晶瑩，蟹腿絨毛分布密集，蟹爪呈金黃色，前足呈淡黃色，個大體肥，蟹膏飽滿，呈半透明狀，蟹肉有甜味。同時其雄蟹和雌蟹的物理化學指標均較高，其中粗蛋白質含量雄蟹大于等于17%，雌蟹大于等于19%，粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。
物種對比
產地環境
洪澤湖是淮河中下游一座湖泊型水庫，它西納淮河、東臨黃海、南往長江、北連沂、沐泗清水系。洪澤湖是中國大湖中唯一的活水湖，水質優良，得益于淮河等水系的持續流動，湖水更新頻繁，為優質中華絨螯蟹的生產提供了得天獨厚的生態環境。湖中有大小灘頭70多個，總面積達9萬多畝。環湖354千米的湖岸邊，有百條座湖灘，有的是沉陸前的湖區為地，更多的是黃河，淮河帶來的泥沙堆積而成，漁民稱之為沖積島。在湖灘之間河汊[chà]與淺水灘面上生長著茂盛的水生植物。洪澤湖已建成國家級濕地保護區三個，獨特的地理位置及湖貌特征，為洪澤湖螃蟹的繁衍生息提供了充足的生物餌料基礎和優越的生存環境。
洪澤區屬北亞熱帶與暖溫帶的過渡氣候，氣候溫和四季分明，雨量豐沛，日照充足，平均年均氣溫為14.8℃，最高氣溫為39.8℃，常年平均無霜期達243天，年平均降水量1064.4毫米，空氣清新，其獨有的氣候特征吻合于“洪澤湖螃蟹”的生殖洄游和溯江入湖生長育肥等生長習性。
洪澤湖的水源主要來自淮河中上游，年平均入湖量328億立方米，其中淮河流入量為70%以上，洪澤湖水域面積為547平方千米，水面開闊，水質清新無污染，非常適宜螃蟹的生長憩息。湖水pH值8.05，溶解氧8.61毫克/升，總硬度6.14，化學需氧量16毫克/升，總鐵0.047毫克/升，透明度27厘米，鈣離子含量高達24.05毫克/升。含量豐富的鈣、鎂離子和高含量的磷，鐵元素，對螃蟹的蛻殼、殼質的生成及色澤和硬度的形成都極為有益，形成了洪澤湖螃蟹殼屬鮮亮且堅韌的特征。
洪澤湖及洪澤區境內水域水生植物茂密，浮游生物，底棲動物等天然餌料為豐富，根據調查，共有浮游動物4門32科69屬，浮游植物有七門36科98屬，其中絕大多數是蟹類的天然優質餌料，洪澤湖中的底棲動物有39科之多，其蘊藏量之大，種類之多，分布之廣，營養之豐富，為其它湖泊所少見。
歷史淵源
關于洪澤湖大閘蟹的傳說最早起源于遠古時期，廣為流傳的有洪澤湖蟹“H”圖案的來歷。傳說大禹在洪澤湖老子山鎮治淮成功后，要離洪班師，但又擔心水怪再出來興風作浪。于是，大禹把自己用于挖渠通水的治水神器“”賜于洪澤湖湖中華絨螯蟹，大閘蟹把“耜”背在背上，此后，洪澤湖上一旦有水怪興風作浪，大閘蟹就駝著耜出來鎮妖。日子久了，耜慢慢長在了蟹背上，與蟹融為一體，從此以后，洪澤湖里的蟹以及它的子子孫孫，身上都背著這形似“H”的標記，而這個“H”，又是洪澤湖的“洪”和品質好的“好”字頭一個拼音字母H的天然巧合。
據記載，隋煬帝開辟運河到揚州市游玩，一是為了看瓊花，另外就是吃洪澤湖大閘蟹。當蘇北地方官員把洪澤湖大閘蟹進貢上去，隋煬帝一看到螃蟹非常高興，親自將螃蟹的背殼擦干凈，將用金子剪的龍鳳圖案貼到螃蟹的背殼上，稱之為鎏金龍鳳蟹。
唐代，李白《月下獨酌》日：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘日醉高臺。”
北宋，歐陽修在其《歸田錄》中寫道，淮人通過器皿腌制螃蟹、醉螃蟹，能夠保持較長時間仍然很好吃，古人就用這種方法將洪澤湖大閘蟹運往大江南北。
明代，洪澤湖大閘蟹成為朝庭貢品，傳說朱元璋幼時就非常喜食洪澤湖螃蟹，常與小伙伴下湖捉蟹，后來入主京城，每至中秋節、重陽節，淮安府官員必挑選極品大蟹進貢進京。
民國三十年（1941年）5月5日，新四軍張愛萍師長在《平定洪澤湖》中寫到，“蜴烏紅天煬紅泊，漁歌滿湖魚滿船”。
2005年開始，洪澤區連續8年辦節宣傳洪澤湖大閘蟹，組織洪澤湖大閘蟹先后到北京慰問共和國三軍儀仗隊，到西昌市慰問航天科學家，爬進釣魚臺國賓館，登上中國中央電視臺。為做大做強萬蟹樓大閘蟹產業，建立起遍布全國、立體式的大閘蟹銷售網絡。
2008年，洪澤興建江蘇省最大的洪澤湖水產批發大市場。
2011年，洪澤啟動實施“蟹超對接”工程，洪澤湖大閘蟹成功牽手國內10多個一線城市的大型品牌超市。同年，洪澤湖大閘蟹與物聯網對接成功。
2012年，洪澤區在全國首家成立螃蟹電子商務合作社，洪澤湖大閘蟹銷售范圍已覆蓋全國。
生產情況
2012年，洪澤湖大閘蟹被認定為國家地理標志保護產品后，銷售額突破22億元，市場擴大到西至新疆、四川省，北至北京、遼寧省，南至廣東省、福建省，帶動洪澤漁民增收12.3億元。
2014年，洪澤湖大閘蟹年產近6千噸。
產品榮譽
2003年，洪澤湖大閘蟹在上海萬蟹樓大閘蟹推介會上，被評為金獎和品質最佳獎。
2004年，洪澤湖大閘蟹被中國漁業協會河蟹分會評為“中國十大名蟹”。
2006年3月份，，洪澤湖大閘蟹高良澗鎮、西順河兩個基地經認證被認定為洪澤湖有機大閘蟹生產基地。
2009年11月16日，洪澤湖大閘蟹在“第三屆中國生態河蟹文化節”上再度榮獲金獎。
地域保護范圍
洪澤湖大閘蟹產地范圍為洪澤區仁和鎮、岔河鎮、老子山鎮、西順河鎮、東雙溝鎮、萬集鎮、三河鎮、共和鎮、蔣壩鎮、高良澗鎮、黃集鎮11個鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、種源
二、養殖條件
水質清新無污染，符合國家養殖水質標準，養殖水體，水深1.2米至1.5米，水體透明度≥30厘米，pH值7.0至8.5，底泥厚度≤15厘米。溶解氧≥5毫克/升。
三、養殖技術
1.蟹種放養：每年2月底前投放規格為100只/千克至120只/千克的蟹種，放養密度為500至600只/畝。
2.飼喂：整個養殖周期每畝投喂螺螄400千克，全年動物性飼料占40%左右，植物性飼料占60%左右。
3.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、捕撈
捕撈時間從9月下旬開始；捕撈規格雄蟹≥175克/只，雌螃≥150克/只。
五、質量特色
1.感官特色：青殼、白肚、金爪、黃毛、個大、體肥，肉甜味鮮。
2.物理化學指標：粗蛋白質含量雄蟹≥17%，雌蟹≥19%；粗脂肪含量雄蟹≥7.5%，雌蟹≥9.5%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
洪澤湖大閘蟹產地范圍內的生產者，可向洪澤區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。洪澤湖大閘蟹的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局負責指定。
參考資料 >
“蘇地優品”地理標志品牌產品直播推介淮安專場活動舉辦.國家知識產權局.2024-02-22
洪澤湖大閘蟹的歷史.洪澤湖漁業.2024-02-22
江蘇12個區域公用品牌入選中國農業品牌目錄.中國政府網.2025-05-19
洪澤湖大閘蟹.www.360doc.com.2015-08-03
江蘇省洪澤縣借地理標志產品保護東風做大做強螃蟹產業.中國質量新聞網.2018-09-26
江蘇洪澤圍繞洪澤湖大閘蟹打造優勢特色產業.中國質量新聞網.2018-09-26