匈牙利葡萄酒的歷史最早可以追溯到2000多年前。在古羅馬時期，當時匈牙利西部由羅馬帝國統治，羅馬人的葡萄酒文化開始傳入匈牙利，從那時起匈牙利開始種植葡萄，釀造葡萄酒。
匈牙利葡萄酒品種多樣，擁有巴拉頓、埃格爾、貴腐酒等六大酒區共22個產區，葡萄種植面積65000公頃，葡萄酒年產量2.7億升。其中以維拉尼（Villany）酒區、巴拉頓北部地區、匈牙利北部地區等地區較為知名，且不同地區生產的葡萄酒口味不同。其中貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。且匈牙利的托卡伊地區是世界頂級三大貴腐酒產區之一，曾多次獲得世界金獎，其制造工藝復雜，價格昂貴，也常被稱為“液體黃金”。
基本介紹
匈牙利四周環陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國重要的葡萄酒產區之一，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。
匈牙利最重要的4大葡萄酒產區：馬特拉-埃格爾布克-杜卡伊。東北部地區以生產優質葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。
馬特拉山山麓地帶的埃蓋爾，是一座具有巴洛克式建筑風格的城市。中世紀時，埃蓋爾盛產白葡萄酒；15至16世紀時，移居來的南斯拉夫人帶來了釀造紅葡萄酒的葡萄品種。“埃蓋爾公牛之血”是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一。該酒采用不同品種、單獨采摘的葡萄釀造而成，集中了四五種不同葡萄酒的特點，清香醇厚、回味悠長。關于“公牛之血”名字的由來，最為廣泛流傳的是如下這個版本--早年土耳其人進攻埃蓋爾時，由當地軍人、市民、郊區農民組成的軍隊在飽餐戰飯之后，借著酒酣耳熱的興奮勁兒，向土耳其人發動了猛攻；埃蓋爾人滿臉通紅，很多人還在臉上灑上了葡萄酒，土耳其人見狀誤以為他們將牤牛的鮮血涂在了臉上，驚慌恐懼之下潰不成軍、四散奔逃……“公牛之血”就此得名。
在世界上享有盛譽的杜卡伊可稱為匈牙利紅酒產區最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公頃葡萄種植區域內良好的自然生態條件，使這里自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿蘇”的產區。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒產點，杜卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿易的中心。18世紀下半葉，俄國沙皇還曾在此地專設常駐采購團，以保證王室優質葡萄酒的供應。如今杜卡伊以其品質一如既往的葡萄酒和保存完好的自然、人文景觀吸引了大批游客。
在南部，盡管著名的葡萄酒產區不如北部那么眾多，但也開辟出一條以葡萄酒著名產區維拉尼為重點的“葡萄酒之路”。維拉尼附近地區陰涼、潮濕并布滿霉菌的農莊葡萄酒窖，數百年的歷史文物、地方傳統特色的菜肴對人們頗具吸引力。
托考伊葡萄園
托考伊葡萄園坐落于匈牙首都布達佩斯東北部大約200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。大部分的土壤都是由粘土構成，但是，靠近南部的大部分地特別是托考伊山麓還有黃土成分。粘土和黃土的土壤組合可以種植的葡萄可以釀造酒體圓潤、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。
遴選標準：
標準(iii)：托考伊葡萄園代表了當地獨特的葡萄栽培傳統，這種傳統世代延續，至今已有一千多年的歷史了，卻依舊保持著原汁原味，沒有絲毫變化；
標準(v)：托考伊景觀既包括了葡萄園美麗的自然景色，也包括了周圍歷史悠久的民居，生動表現了當地特殊的土地使用傳統。
匈牙利紅酒中的貴腐酒(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨一無二頂級優質而享譽世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。
在托卡伊葡萄酒中，頂級的產品是阿蘇（ASZú）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI），紹莫羅得尼須至少釀制兩年（橡木桶1年，瓶內1年）才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽一種最高的榮譽和品質保證！從生產到銷售都受國家嚴格的監控，就連酒瓶的形狀和尺寸，國家用法律的形式固定下來。你想要絲毫的改變，問問國會肯不肯？
在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級，它是托卡伊的終級產品。至少須釀制3年。瓶子上ASZú字樣下面有一個3～6的數字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是籮，一籮大約25公斤。在制作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮aszú濃汁的意思。三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當然是年份越久價錢越貴。
說到葡萄酒，匈牙利可以說是巴爾干地區和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產國。匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的托考伊葡萄酒被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一，而生產這種葡萄酒的托考伊鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。托考伊位于布達佩斯東北部，良好的自然生態條件使這里自十六世紀中葉起就成為甜白葡萄酒“托考伊奧蘇”的產區。
托考伊酒廠管理人員：“有關這種葡萄酒生產的一個有意思的方面是，我們采用貴霉菌的方式來生產最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴霉菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時它可以促進葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。這一地區最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當然，我們也生產其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”
這里的山麓地帶具備優質葡萄酒釀制用葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸型氣候。這里葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的托考伊奧蘇葡萄酒聞名于世，是世界頂級甜酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“白酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結合釀造而成，Furmint葡萄易發生珍萎現象，因而用它釀成的酒具有全酒質、高濃度乙醇和高濃度的酸；Harslevelu葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個性，讓混合品變得柔和，這兩種葡萄一經結合，能釀成世界為數不多的幾種神奇葡萄酒之一。
作為一處文化景觀，托考伊葡萄酒產區充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產的悠久歷史和燦爛文化。整個托考伊地區既是葡萄和葡萄酒的產區，同時也是自然和人文景觀完美結合的游覽勝地。這里從12世紀就開始人工種植葡萄，被認為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地。但直到奧匈帝國時期，這里釀制的托考伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來。在這里，從種植園、農舍、酒窖到教堂，全部被保護起來。托考伊地區每年都舉辦葡萄節、品酒會等民間活動，形成了極具當地文化特色的旅游區，吸引了眾多國內外游客。
馬特拉葡萄酒
馬特拉是匈牙利紅酒國內產區最重要的四大葡萄酒產區之一。他嚴謹、堅固、繁榮，并且擁有匈牙利最大的葡萄園區、以生產東歐最好的葡萄酒而享譽歐洲。馬特拉葡萄酒產區，位于匈牙利東北部的珍珠市，距離首都布達佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的馬特山山麓地帶風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，葡萄園主要分布在馬特拉山的南麓，葡萄酒年產量1億多公升。
文物考古證實，遠古時期人類就已開始在馬特拉山區棲息。而VitishungaricaandVitistokayensis化石跡證明，馬特拉山是葡萄的發源地。馬特拉葡萄酒產區的葡萄酒釀造業歷史悠久，形成于1200——1300年之間，15世紀時已經進行有組織的葡萄酒貿易。這里的雷司令等白葡萄酒為歐洲最佳。由于質量上乘，馬特拉葡萄酒被歐盟指定為會議用酒。
馬特拉擁有得天獨厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原，北緯46度，東經18度，是葡萄生長的最佳經緯度。馬特拉葡萄園覆蓋了整個珍珠市，著名的歐洲第二大河多瑙河，從斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好從馬特拉葡萄園穿過，充分滿足了馬特拉葡萄對水的需要。
而氣候的溫和是馬特拉葡萄園得天獨厚的第二個因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區，但它特殊的地理位置，又決定了它除具有歐亞大陸氣候之外，還兼受地中海氣候和大西洋氣候影響，它們為馬特拉的大陸性氣候增添了溫和潮濕的特點。而西部的阿爾卑斯山山脈，東北喀爾巴阡山山脈，從西向東北連成一線，把馬特拉葡萄園環抱其中，猶如一道天然屏障，阻擋了來自歐洲三個方向的強風侵襲，葡萄生長最適合的便是這種溫和、穩定的氣候。
馬特拉葡萄酒產區得天獨厚的第三個因素，則是它獨特的土壤。馬特拉有匈牙利著名的林區。夏季里泉水潺潺不盡地從山里流向山下，群山之中，還隱藏了沉睡了一千年的火山群。周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。
馬特拉的葡萄產區就在這片山谷中。當海拔升高時，越來越多的玄武巖顆粒、火山巖和凝灰巖與黃土混和在一起，可能是土壤里富含微量元素和白圭，馬特拉地區的白葡萄酒酸味濃、質量高、易變清且好保存。也可能馬特拉山腳種植葡萄的土壤是覆蓋在火山巖上的，晝夜都可保熱的緣故吧，馬特拉地區的紅葡萄酒以均衡、優雅與耐久存而斐聲海內外。
埃格爾葡萄酒
埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布達佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個城市一種悠閑的地中海風格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉，兩側有匈牙利北部高地最美麗的景區。11世紀時匈牙利第一個國王伊斯特萬一世在此建立主教管區。1241年蒙古兵西侵，全城被毀后又重建，15世紀時成為匈牙利文藝復興時期重要文化中心。土耳其占領時又再度遭到嚴重破壞，直到十八世紀得到全面修復。
這是個值得漫步品味的城市。現今城內古跡僅次于布達佩斯和肖普朗，有“匈牙利藝術珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個角落，咫尺之間共有175座保護建筑及遺跡。從建于十三世紀的埃格爾城堡上，可以眺望整個城市。城中還有許多宗教景點，特別是埃格爾大教堂（EgerCathedral），以及40米高，由共100級螺旋型、狹窄的階梯通到頂端的尖塔。
匈牙利人愛喝埃格爾出產的牛血酒。埃格爾的牛血酒，是用優質葡萄釀制而成的，經過長時間的密封保存，其香味濃郁芬芳，色澤猶如鮮牛血。
關于牛血酒的來歷還有一段傳奇故事呢。一五五二年九月，奧斯曼帝國的侵略者占領了匈牙利大部分領土后，以重兵把北部重鎮埃格爾城團團圍住，企圖一舉強占這個戰略要塞，從而吞并整個匈牙利。當時，在城堡內的匈牙利軍民不畏強暴，毅然同侵略者浴血奮戰。在激烈的戰斗中，勇士們為了增添殺敵的勇氣和力量，猛飲紅葡萄酒，以致染紅了他們的胡須和盔甲。當侵略者看到這些胡須和盔甲皆紅的勇土時，大吃—驚，連聲說道：“不得了了！這些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀！不然，他們就會像牛一樣地把我們踩死！”侵略者就這樣被所謂紅色“牛血酒”嚇得魂飛魄散。
葡萄品種
匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀末便在全國基本形成了22個葡萄酒產區。如今，匈牙利每年都會舉辦豐富多彩的葡萄節、品酒會等活動，形成了獨具特色的葡萄酒旅游項目，充分展示了其葡萄酒生產的悠久歷史和文化。相較于其它歐洲產酒國，匈牙利葡萄酒多種植該國特有的土生品種，也因此使得該國葡萄酒風味獨具，匈牙利葡萄酒標簽上，通常可以看到葡萄品種的名稱。
匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區，面積達7000公頃。此地的葡萄釀酒業歷史悠久，形成于13世紀至14世紀之間，15世紀時已經產生有組織的葡萄酒貿易。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國內最佳。馬特拉地區最大的一個釀酒商每年能夠向多個歐洲國家供應數百萬瓶葡萄酒。
匈牙利主要葡萄品種
福爾明(Furmint)：
生產結實有力的白葡萄酒，年輕時以蘋果氣息為主，陳年后帶出堅果、蜂蜜的香氣。是托卡伊(Tokaji)的重要原料，角色相當于蘇玳(Sauternes)里的賽美蓉(Semillon)。
哈斯萊魯(Harslevelu)：
又稱菩提葉，是個成熟晚、易受貴腐影響的品種。略帶辛香，酸度高，角色相當于蘇玳酒里的長相思。
沙加-莫斯卡塔利(SargaMuscotaly):
卡達卡(Kadarka)：
是品質相當高的品種，但可惜在共產主義掌權時幾乎消失盡。本來它是公牛血的主要原料，但現在它的角色逐漸被國際主流品種以及柯佛朗克(Kekfrankos)代替了。柯佛朗克(Kekfrankos)就是奧地利的藍色佛朗克(Blaufrankisch)。
雷司令(Riesling)
源于萊茵河流域的一個珍貴牛奶葡萄品種，年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高；老熟的雷司令則會帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據。
雷司令還可以釀造頂級的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力，潛力可達10-20年。
葡萄酒產區
匈牙利最重要的4大葡萄酒產區：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊。Hungary（匈牙利）的四大葡萄酒產區都位于東北部，從布達佩斯往北，分別是：Matraalja（馬特拉）、Eger（埃格爾）、Bukkalja（布克）與Tokaj-Hegyalja（杜卡伊）。其中Matra、Eger、Tokaj-Hegyalja較為被人們所關注。
Matra（馬特拉）
風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區，周圍環繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區的白葡萄酒以酸味濃、質量高、酒色清且易保存而享譽歐洲。
據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。
Eger（埃格爾)
位於匈牙利北部。盛產著名的紅葡萄酒公牛血EgriBikaver，因此埃格爾也被稱之為匈牙利的“紅寶石”。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨特的火山土質和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長：赤霞珠、梅洛、貴人香等，品質極其優良。
Tokaj-Hegyalja（杜卡伊）
位於Budapest（布達佩斯）東北約二百公里處澤姆普林山南麓，這里是匈牙利著名甜酒TokajiAszu的產區，被稱為匈牙利的“黃鉆”。法國啟蒙思想家伏爾泰曾贊美杜卡伊葡萄酒香甜有力，飲后使人精神振奮，能在靈魂深處點燃智慧和歡樂的火花。奧地利著名作曲家弗朗茨·舒伯特曾為其寫下了優美的旋律《杜卡伊贊歌》。時值16世紀中葉，托卡伊已經以出產世界上最卓越的甜白葡萄酒Tokajiaszu（托卡伊奧蘇)而聞名。
酒標術語
AsztaliBor：餐酒，級別最低的葡萄酒。
Aszu：用過熟的葡萄釀制的非常甜的托卡伊甜酒（Tokaji），與德國的精選葡萄酒（Auslese）類似。
Bor：葡萄酒。
BorkulonlegessegeSzologazdasaganak：來自特定產區葡萄園的特釀葡萄酒。
Borvidek：葡萄酒產區。
D_L_：葡萄園。
Edes：甜葡萄酒。
Feher：白葡萄酒。
Forditas：一種甜型托卡伊葡萄酒。
Habzo：起泡酒。
Hordo：橡木桶。
Jegbor：冰酒。
KesoiSzureteles：遲摘型葡萄酒。
KimertBor：普通的葡萄酒。
KontnyekiBor：匈牙利葡萄酒。
KulonlegesMinosegu：法律規定為“品質特別”，品質在Minosegi葡萄酒等級之上。
MinosegiBor：品質優異的葡萄酒，與法國的AOC級別類似。
OrszagosBormin_Sit_BizottsagorOBB：全國葡萄酒質量管理委員會。
OrszagosBormin_Sit_IntezetorOBI：各州葡萄酒質量管理委員會。
Palack：酒瓶。
Palackzas：正在裝瓶。
Palackozott：已裝瓶。
Pezsgo：起泡酒。
Pince：酒窖。
Siller：顏色濃郁的桃紅葡萄酒或者顏色較淡的紅葡萄酒。
Szamorodni：通常是指未經奧蘇濃汁調配的托卡伊甜酒，因此口感呈干型。
Szaraz：干型葡萄酒。
SZ_L_Birtok：酒莊。
SZ_L_Skert：葡萄園。
Termel_：葡萄酒產量。
T_Ke：葡萄酒。
ToppedtSz_L_B_LKeszult：貴腐酒。
Voros：紅葡萄酒。
參考資料 >
外國使節看中國系列—— 匈牙利駐華大使:同慶建交60年.中國網.2024-04-02
葡萄種植超千年 釀造文化數百年!匈牙利舉行葡萄酒推介會.瀘州市人民政府門戶網站.2024-04-03
萬花筒 | 美酒加咖啡，解鎖中東歐風味醬香拿鐵~.微信公眾平臺——中國中東歐國家經貿合作示范區.2024-04-02