黃記煌三汁燜鍋是一道家常菜，以雞翅、蝦、胡蘿卜和紅薯為主要原料。它是一道獨特的菜肴，以其三種汁料的獨特口感而聞名。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
用料
制作方法
制作方法五
食材
制作方法
1.調(diào)制醬汁：方法A：直接某寶直接購買"三汁悶鍋醬料"，比較省事。取大包秘制醬汁加水約250克稀釋，放入合適的鍋中加熱至沸騰。電磁爐火鍋檔1800W燒開沸騰后用小火（800W），取生粉加水約36克稀釋成芡汁，順同一個方向邊攪邊倒入稀釋好的生粉，直到醬汁粘稠度均勻，無顆粒狀，顏色黑紅亮且呈沸騰狀為宜，切記不可糊底。醬汁在熬制時有了稠度后不要馬上關(guān)火，要用保溫檔繼續(xù)加熱2分鐘，保證淀粉充分熬熟。然后再倒入醬汁碗中加入１小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少會影響醬汁的成型，最好能用量杯或者廚房用稱量取。方法B：自制蜜汁，準備烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2：2：1：1：1），以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。（未試驗，請自行挑戰(zhàn)。因為網(wǎng)上買的醬汁是用生粉和成粘稠狀的。網(wǎng)上搜索是用蜜蜂屬和白糖黏稠的。）
2.醬汁制作好之后放著讓自然冷卻，接著就準備10種蔬菜底料。紅薯、胡蘿卜、西芹、青紅尖椒均切成菱形長條狀，洋蔥切柳葉片狀，取大棗、枸杞適量，櫻桃番茄4個。全部底料放入攪拌盆加入一小包香辣料油攪拌均勻備用
3.肉類，海鮮等各種主料食材，用清水洗凈，瀝干水分，倒入攪拌盆中，加入小包香辣料油及小包腌制醬汁、芝麻攪拌均勻備用。
4.將底料及主料都準備好了，擺上電磁爐及專用燜鍋就可以準備開始，一般十余分鐘即可開吃了。
5.火鍋底料中央放入香料油（小竅門：底油放冰箱冷凍一下，用時揭開頂膜，用手輕輕一捏就能整個取出了），鋪上１０種蔬菜底料，再鋪上海鮮、肉類，當(dāng)然親們可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力擺出個滿意的造型，給加入朋友一個耳目一新的感覺，會有更多的驚喜。接著取小包秘制料酒，均勻灑上，蓋上鍋蓋就可以開始燜制了。
制作方法六
1.打開電磁爐調(diào)至火鍋檔（1800W）燜制7分鐘，同時取之前準備好的醬汁，用勺子順一個方向攪拌均勻，使其下落時成流線型。
2.在燜到鍋蓋上有大水珠滾下時用木鏟從鍋柄垂直處鏟至鍋底中心部位，（在揭鍋蓋時，盡量不要把鍋蓋上的水流進鍋內(nèi)）左右晃動兩下，原位退回，以保證菜品的整體美觀。迅速蓋上蓋，至燜滿7分鐘，肉色發(fā)白。
3.電磁爐調(diào)至保溫檔(最小火)，揭鍋蓋用木鏟再次鏟鍋，防止粘鍋糊底，醬汁打均勻后用勺子將醬汁均勻鋪上，可先中間后兩邊平鋪。
4.澆汁完成后，電磁爐調(diào)至1300W再燜制3分鐘，使醬汁料滲入基酒內(nèi)部。
5.電磁燜調(diào)制1200W揭鍋鏟鍋底，放入香菜，蓋上鍋蓋，電磁爐調(diào)至800W燜1分鐘，最后電磁爐調(diào)至保溫檔就OK了，魚肉類燜熟后色澤鮮亮，口感細膩，油而不膩，鍋內(nèi)見油見汁不見湯，香味持久，回味悠長。
小貼士
1.悶鍋的重點在于悶，不要加水。完全用蔬菜的水分加上醬汁的美味一悶到底。
2.在于蔬菜一盒，主料一盒，醬汁一盒。蔬菜于最底層，一是悶鍋主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中層，醬汁在最上。
制作方法七
材料
塘（鲇形目），雞中翅，牛肉丸，陽芋，胡蘿卜，紅薯，政治菜，紅青菜椒，蒜苗，姜，蒜，蠔油，番茄醬，黃豆醬，生抽，白糖
做法
1.塘鲺洗凈切成小段，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味；
2.雞中翅洗凈兩面劃三刀，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味；
3.牛肉丸洗凈，備用；
4.土豆、胡蘿卜、紅薯去皮，切成小長條（或滾刀塊）；
5.洋蔥、紅青菜椒切成片；
6.蒜苗、姜、蒜切好；
7.取一個小碗，加入蠔油、番茄醬、黃豆醬（2：2：1），生抽、白糖（適量）攪拌均勻成糊狀。調(diào)料之間的比例，可以適當(dāng)調(diào)整。
制作方法八
1.雞翅里劃三道口子，放醬油，料酒，姜片腌制至少1個小時「我是前一天晚上腌，第二天早上做，比較入味，還可以把雞翅切兩半」
2.洋蔥，胡蘿卜，尖椒洗凈切塊
3.陽芋切塊放涼水里備用
4.蒜扒好備用
5.香菜切碎
6.胡蘿卜煮一下「喜歡脆一點，這步可忽略」
7.醬汁來咯：2勺耗油
8.2勺番茄醬「我用的是一款味道類似肯德基的番茄醬，味道不錯，名字我忘了」
9.2勺醬油，2勺海天黃豆醬「這是重點」1勺糖1勺雞精1勺淀粉
10.將所有材料包括雞翅和里面的姜，拌在一起，放上醬料和玉米油，放鹽，鹽自己看，如果口輕一點就行，口重半勺左右，攪拌均勻
11.平底鍋多放些油，放塊黃油，當(dāng)菜鋪上，盡量平鋪，撒上胡椒粉，喜歡辣的可以撒辣椒粉，然后蓋上蓋子用最小火燜上，燜20分鐘左右，差不多加香菜，再翻翻，就可以出鍋了「平底鍋容易糊，要不經(jīng)常翻面，要不之后稍微加些水，不影響」
參考資料 >
【正宗燜鍋的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎么做好吃】_下廚房.下廚房.2021-11-14
黃記煌燜雞翅的做法_菜譜_.香哈網(wǎng).2021-12-16