蒸年糕是中國北方許多地區過春節時候的一項節日民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北平市人每于“正月元旦，黍糕，曰年糕”。
簡介
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱廣東年糕，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中國人過年時候的一項民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。制作以糯米或黍米為主料，北方多采用黏黍磨粉蒸制，色澤金黃；南方以水磨糯米為主，發展出糖年糕、紅龜糕等品種，可炒煮甜咸皆宜。明崇禎年間刊刻的《帝平景物略》一文中記載當時的北平市人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的糗糕、江南水鄉的糖年糕、水磨年糕、臺灣的紅龜粿等。年糕有南北風味之別。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
北方年糕是蒸熟后存放，不怕凍，然后又蒸、炸、煎，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據說最早年糕是為除夕祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲?！?/p>
過年的年糕怎樣要蒸,做法---制作工具：果汁機、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙。
材料
蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米
做法
三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。
將洗凈泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋鍋里鍋里水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之后，必須仔細涂上一層食用油以防止發霉。
做法五
用料
大棗一碗、黃黍米面500克
做法
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋放水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。
6.直全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8得得的得得越好，越高意頭越好哦?。ó斎?，一蒸就會軟塌）。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋晾上上晾涼涼，裝袋保存即可。
小貼士
1、大棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。
2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的晾涼涼涼，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。
考證
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在余姚市河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
參考資料 >
除夕團圓飯，要的就是團團圓圓.中國新聞網.2023-12-25