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廣東年糕又稱“炸年糕”，是廣東省傳統(tǒng)名點，屬于粵菜系。
用糯米粉等制成，入口香甜軟滑。
基本材料
糯米粉18公斤 占米粉3公斤 壓片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(涂面)500克 欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤 竹葉(墊邊底)1.25公斤
制作方法
先將片糖21公斤用清水3公斤煮成果葡糖漿備用。把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
操作關(guān)鍵
1.糕身要軟滑，防止有顆粒。2.必須蒸透。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
蒸熟后糕面微微隆起，色澤鮮明，帶紅糖色，入口香甜軟滑。
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