加多加多是一道印尼馬來式蔬菜沙拉，是印尼爪哇島的一種傳統料理。它由生菜、白菜、豆角、炸豆腐、蝦餅和雞蛋等食材混合而成，并澆上沙嗲醬。加多加多通常被稱為“印尼沙拉”或“澆花生醬沙拉”，可以像沙拉一樣直接食用，也可以配米飯或用蕉葉包裹的米糕（Lontong）。加多加多和其他三種印度尼西亞料理：Lotek，Pecel和Karedok非常相似，它們都是在生或已煮熟的蔬菜和配料上淋上香甜口味的沙嗲醬。加多加多是印尼代表性菜肴之一，在印尼僑民較多的地區，如香港特別行政區和馬來西亞，亦是當地印尼餐館常見的菜肴。2018年，加多加多被推廣為印尼的五大國菜之一，其他四種分別是Soto、Sate、Nasi Goreng和Rendang。
做法
材料：馬鈴薯、豆角、芽菜、青瓜、炸豆腐、熟雞蛋各適量，阿參膏（ASAM）適量、炸蝦片少許。
醬料：南姜、馬拉盞少許，沙姜1片，辣椒8粒，以上材料碎備用。
配料：老抽1湯匙，糖適量，鹽1/2茶匙。
做法：
（1）豆角、椰菜洗凈切短度，馬鈴薯去皮同煮熟，青瓜切片，芽菜洗凈用滾水焯熟，炸豆腐開邊備用。
（2）花生茸加適量水，阿參膏、爪哇糖、老抽、鹽煮成加多加多醬料。
（3）將材料依次盛于碟上供食，食時灑上醬料并可與蝦片同吃。
注：加多加多是印度尼西亞涼拌、醬料是在進食前才澆上的。
吃法
加多加多，就是涼拌的沙律，用料非常豐富，滿滿一盤青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼進口的蝦片，澆上用南姜、香茅屬、青檸、花生、椰汁調出的醬汁，濃香中透出淡淡酸甜，是印尼千家萬戶的家常菜，寓意越來越旺。吃完這幾道菜，香料的渾融感會隨之越來越濃，才算體味了印尼菜的精髓。
背景
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2種不同的形式，第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，里面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；另外一種指的是類似臺灣干面吃法的菜肴，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將面燙熟后，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以后就可以食用。這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。加多加多醬里面因為有花生粉，并不容易保存，所以買回來后要盡快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜肴中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。
加多加多音樂餐廳，也是一家在深圳世界之窗有限公司對面瑞思中心A座34樓3408主打印尼菜的主題餐廳，地地道道的南洋料理！目前在深圳少有印度尼西亞餐廳，加多加多音樂餐廳可以讓你在深圳品嘗正宗的印尼料理。
參考資料 >