麻片是一種美味可口的特色傳統小吃，因產地不同，分為盧氏麻片、觀堂麻片、即墨麻片、芮城麻片等。其中盧氏麻片成品為片狀，一般制成長12厘米，寬3.5厘米，厚不到2毫米，色澤乳白，酥脆甜香，營養豐富。以優質飴糖和蛋清作原料，經過加工原料，配料熬糖、嚴格掌握火候、快速切片等工序精制而成。
制作方法
選用白糖、芝麻、甘薯淀粉（制飴糖用）、蛋清（或小磨香油）等食材，先把芝麻加工成芝麻仁，紅薯粉加工成飴糖，白糖加工成糖水。加工芝麻仁的方法是將芝麻用水浸泡，去皮、炒熟；飴糖制取是將紅薯粉(或玉米、麥芽、小米)糖化、過濾、熬成飴糖；糖水是將蛋清攪拌后，加水和白糖煮沸，去除雜質，再加糖稀（每100公斤白糖加飴糖7公斤）攪拌即可。加工麻片時，將加工好的糖水熬至155～160℃時，與芝麻和成一團，置案板上搟成厚而勻的大片，再用快刀切成麻片即可。產品用紙盒包裝，攜帶方便，易于存放，是當地饋贈親友的佳品。
各地區別
盧氏麻片
唐朝武則天游覽盧氏九龍潭時曾品嘗再三，并確定為宮廷貢品。盧氏麻片銷往外地已有200多年歷史。在清末和民國年間，縣城內已有十幾家搟制麻片的點心鋪，文峪、范里、沙河、橫澗等鄉村集鎮也有一些點心鋪生產麻片。民國年間，麻片生產最有名的是城內"萬慶升”“義勝長"等幾家點心鋪。
盧氏搟制麻片工藝精湛，主要選用白糖和芝麻，以優質飴糖和蛋清作原料，經過加工原料，配料熬糖、嚴格掌握火候、快速切片等工序精制而成。產品色澤淡黃，芝麻排列均勻，片薄透亮，酥脆香甜。盧氏麻片年產量3.5萬公斤，1984年被評為省優產品。
觀堂麻片
觀堂麻片是鹿邑特產之一，始于春秋，盛譽南唐，至今已經有兩千多年的歷史，為"中華老字號產品”“河南省名點"。1990年被河南省人民政府評定為優質產品，1994年被河南省食品工業領導組評為傳統名特食品，2001年榮獲第三屆新產品，新科技博覽會金獎，2002年榮獲消費者放心產品榮譽稱號。
觀堂麻片的主要原料是芝麻仁、白糖和糖稀，并采用傳統的配料方法，制作精巧，片薄如紙，含入口內，不嚼自化，營養豐富，有健脾、開胃、潤肺之功能。
即墨麻片
即墨區麻片即墨麻片屬于傳統技藝類的一種酥類點心，呈淺黃色，長7厘米、寬2厘米，厚度1.5毫米，具有香、脆、甜等特點，是200年前即墨茶食店“馥郁齋”的傳統產品之一，是即墨的一種特色茶點，已被列入青島市第四批非物質文化遺產。
即墨麻片經過絞面、揉面、搟面、割邊、撒芝麻、錘壓、刀切等20多道工序，其中配料最為關鍵，主要原料有面粉、白糖、花生油、芝麻仁、水等，制作出薄至1.5毫米，口感香、甜、脆的麻片。即墨麻片分為白芝麻和黑芝麻兩種，黑芝麻吃起來會有淡淡的苦味，但營養價值都很高，含有豐富的維生素e，都具有抗氧化，延緩衰老的作用。
芮城麻片
芮城麻片屬歷史名食，相傳于明末清初，已經有300多年的歷史了，有山西省八大名食之魁的美譽。芮城麻片選用優質白沙糖，當地優質白芝麻為原料，用現代化工藝特制而成，將大米、白糖、水、檸檬酸溶化在一起，明火熬制160℃，待冷卻到80℃時，加進芝麻仁；再用機器進行壓片、切片、整盤、包裝后，即可出廠。
營養價值
麻片營養價值高，芝麻含有豐富的維生素E，都具有抗氧化，延緩衰老的作用。觀堂麻片有健脾、開胃、潤肺之功能。
參考資料 >
觀堂麻片.鹿邑縣人民政府.2024-09-21
三門峽特產:盧氏麻片.河南縣域經濟網.2024-09-21
即墨區非物質文化遺產——即墨麻片.大眾網青島.2024-09-21
食遍山西丨山西八大名點之——芮城麻片.山西經濟與科技頻道.2024-09-21