紅毛蟹（學名：Erimacrus isenbeckii），別名絨毛長蟹，北海道毛蟹、伊氏毛甲蟹等，是角螯[áo]蟹科毛甲蟹屬唯一物種。其廣泛分布于北太平洋，從俄羅斯遠東地區到朝鮮半島及日本群島，是重要的經濟物種。其可在各種基質上生存，包括沙質、泥質、礫石、巖石等，多棲息于水深10~40米的沙質海底。
紅毛蟹體長約為10~22厘米，成年的紅毛蟹雄性個體一般在0.6-2公斤之間，雌性相對體形較小，一般在0.3到0.7公斤之間。全身呈大紅色，甲殼亞門呈四方形，側緣彎曲，并且被短而密集的剛毛和鋒利的顆粒狀突起所覆蓋，螯肢和步足粗壯且多刺。紅毛蟹喜歡白天穴居，夜間活動。主要以小型無脊椎動物、甲殼類和其它底棲動物為食。成年紅毛蟹的蛻殼周期因性別和地點而異，分布在北海道和韓國海岸的紅毛蟹一般在1月至7月之間蛻殼。
紅毛蟹是北太平洋重要的漁業資源，尤其在日本北海道地區產量豐富。20世紀80年代末，全球每日約有10噸紅毛蟹在北海道近海被捕獲，其中90%的捕獲物被活體運送到日本各地的魚市場。在中國，紅毛蟹的暫養實驗始于20世紀90年代，2003年后實現了成功和廣泛推廣。其肉質鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值，常被制作成多種菜肴。
命名與分類
紅毛蟹的學名Erimacrus isenbeckii是德國博物學家約翰·弗里德里希·馮·勃蘭特（J.F.Brandt）于1848年命名的，原學名為Platycorystes（Podacanthus） isenbeckii。對于紅毛蟹分類，自2009年至2022年共經歷了3次變動，學術界普遍將它歸為角螯蟹科毛甲蟹屬的一種蟹類。
形態特征
整體形態
紅毛蟹身體呈大紅色，雄蟹頭胸甲長15~22厘米，雌蟹10~18厘米，甲寬約1/2長，表面光滑，具淺色花紋。雄蟹腹部較雌蟹寬長。其甲殼亞門呈四方形，略微長于寬，側緣彎曲，并且被短而密集的剛毛和鋒利的顆粒狀突起所覆蓋。每側邊緣均有七個齒，前部位于觸角之間，有兩個齒，眶內角有一個齒。上顎板的前緣近乎直線。紅毛蟹的螯肢和步足粗壯且多刺。雌性的生殖開口占據胸甲深陷的后壁，不被腹部遮蓋。第六腹節的側緣沒有深刻的凹陷。雄性的腹部從第三節開始呈三角形。
階段變化
紅毛蟹分為一個“前幼體”階段、五個“早期發育”階段和一個“中期發育”階段。在“早期發育”階段的紅毛蟹體長從0.27厘米到0.65厘米不等，并且具有一個長背刺和突出的側刺。腹部節段被剛毛覆蓋，并且具有結節、刺和刺毛。“中期發育”大約0.72厘米長，前額短而寬，前端有三個短牙齒。腹部節段沒有刺。
識別特征
紅毛蟹曾被認為屬于近圓蟹科（Atelecyclidae）科的蟹類，但后來基于雌性蟹的生殖孔位置將其與近圓蟹科的蟹類區分開來。與近圓蟹科的蟹類不同的是，紅毛蟹的雌性蟹的生殖孔是外露的，而不被腹部完全覆蓋。
分布棲息
分布范圍
紅毛蟹廣泛分布于北太平洋，從俄羅斯遠東地區到朝鮮半島及日本群島，從溫帶至寒帶均有分布，主要分布于溫暖的沿海地區，以日本宗谷海峽至鄂霍次克海為最主要的捕獲地。在西部太平洋，紅毛蟹分布于韓國東海岸、日本西海岸和東海岸以及庫頁島，以及北海道島周圍和千島群島至堪察加半島南部的地區，在堪察加半島西岸的緯度54°40'N地區也很常見。在東部白令海，紅毛蟹的分布范圍從阿拉斯加半島北岸延伸至普里比洛夫群島和圣馬修島，也分布于阿留申群島，從尤尼馬克島一直延伸至阿圖島以西的經度170°E地區。
棲息環境
紅毛蟹可在各種基質上生存，包括沙質、泥質、礫石、巖石等，但以沙質最為常見，分布范圍包括淺水區域到約155米的深水。紅毛蟹在成長過程中對底質有一定的偏好性轉變。較小的幼體更傾向于選擇復雜的底質環境，如密布礫石、貝殼碎片等。隨著螃蟹的成長，它們逐漸轉向更簡單的沙質底部環境。這種轉變可能與螃蟹的生長需求、捕食策略以及對環境的適應性有關。
雄性紅毛蟹棲息水溫范圍從-0.9°C到10.1°C，大部分棲息水深范圍約從22米到249米。雌性紅毛蟹的平均溫度為24°C（范圍：-0.9°C至7.3°C），水深為63.8米（范圍：26米至243米）。雄性和雌性個體的平均水深之間沒有顯著差異，然而，平均溫度之間存在顯著差異。
生活習性
紅毛蟹大多白天穴居，夜間活動。它們通常在沙質或泥質底棲地尋找食物，主要以小型無脊椎動物、甲殼亞門和其它底棲動物為食。如端足目動物、箭蟲和等足類動物都是紅毛蟹的重要食物來源，其攝食高峰出現在中午。
紅毛蟹屬于海洋物種，因此其所有的鰓上皮都是非滲透調節型，不具備滲透調節的能力。這與淡水物種和半咸水物種的鰓上皮類型有所不同。
紅毛蟹具有很強的適應能力，能夠適應不同的環境條件，如潮汐變化、溫度變化和鹽度變化。紅毛蟹會在淺水和深水之間遷徙，以進行交配或應對溫度變化。初產雌性在冬季在近岸地區交配，而多次產卵的雌性在秋季在深水區交配。幼體在夏季末保持在近岸水溫可達15℃的水域中，但成年個體則向近海遷徙。紅毛蟹也會沿著海岸遷徙，可能是為了避開高密度區域。紅毛蟹最長直線遷徙距離為18千米，歷時16天，最大的遷徙速度為每天139千米。
生長繁殖
交配產卵
十足目動物大多數是雌雄異體，紅毛蟹也同樣如此。紅毛蟹的繁殖季節通常在春末到夏初，此時雌性紅毛蟹會進入繁殖場所，埋入泥土中產卵。其交配行為通常包括一個通過嗅覺和觸覺信號交流的求偶儀式。在北海道地區，首胎繁殖的雌性紅毛蟹會在12月至2月配種，而多胎雌性紅毛蟹會在8月至11月交配（后者比前者在更深的水域），交配發生在雌蟹脫殼后處于軟殼狀態時。當雌蟹準備脫殼時，一只雄蟹會抓住它的螯肢并一直附著在上面，直到蛻殼后。當雌蟹仍然處于柔軟狀態時，雄蟹將它的交配器官插入雌蟹的生殖孔中，并用含有精子的精囊液填充精囊。然后，雄蟹從它的精囊中分泌出一種粘液狀的蛋白質物質，這種物質立即凝結成堅硬的塞子，牢固地封閉了雌蟹的生殖孔。之后，雄蟹可能會與其它易感的雌蟹配種。首胎雌性紅毛蟹在10月和11月產卵，而多胎雌性紅毛蟹在3月至5月產卵。交配和產卵之間的間隔為4~10個月，隔年才會發生繁殖。
紅毛蟹的卵為黃白色，在交配時，無論是初產還是多產的雌蟹，卵均為未成熟狀態。在交配和產卵之間的間隔期間，卵會成熟為直徑0.06厘米的深橙色卵，大約在3月至5月孵化，胚胎至少被雌蟹攜帶一年后，胚胎會變成深褐色。孵化發生在3月至5月之間。平均產生40000~50000顆卵，最多可產生160000顆卵，外部胚胎的直徑為0.08厘米~0.09厘米。
幼體發育
紅毛蟹等十足目甲殼亞門發育的分為“前幼體”階段（Prezoea）、“早期發育”階段（Zoea）和“中期發育”階段（大眼幼體）。其中“早期發育”階段也被稱為“狀幼體”階段，一共有I~V期5個子階段，這一階段的特征是有一個特化的甲殼形態、發達的尾鰓和通常用于游泳的大型胸肢。“中期發育”階段也被稱為“大眼幼體”階段，這一階段的特點是幼體的眼睛變大并且開始顯示更多成體的特征。
在北海道地區，人們在5月和6月發現了紅毛蟹“早期發育”階段的I~III期，在6月和7月發現了“早期發育”階段的IV和V期，并確定各階段大約相隔兩周。I和II期僅在水表層（0~19米）中發現，而III~V期則發生在水表層和水中間層（20~50米）。水表層溫度范圍為6~11°C，水中層溫度范圍為2~10°C。在西堪察加邊疆區海脊，處于“早期發育”I期階段的幼蟹在4月末至5月被發現，而“早期發育”II~V期階段的紅毛蟹在6月和7月被發現。在東部白令海，“早期發育”I期和II期階段的紅毛蟹在4月末至6月被發現；III期階段的紅毛蟹在5月和6月被發現；IV和V期的紅毛蟹在6月被發現。在所有三個地理區域中，紅毛蟹幼蟹主要集中在20~200米的水底層深度處，也有些幼蟹在水域之外的范圍內被發現。
在北海道附近，紅毛蟹幼蟹的沉降發生在7月，水深20~50米，沙質泥或細沙上，溫度為5~7°C。幼蟹在接下來的1.5年中，經過連續8次蛻殼，從5.1毫米長到約44.5毫米。在春季，人們發現在該生境中有抱卵的雌蟹，成年的紅毛蟹在7月至9月間會遷往近海。隨著近海水溫從6°逐漸升至15°C，成年的紅毛蟹在4月至130米的水深處被發現。在北海道東部的其它地方，紅毛蟹曾在5~364米的水深處被發現。
蛻殼生長
紅毛蟹幼蟹會經歷多次蛻殼，最終成長為成蟹。通常認為紅毛蟹從幼蟹發育為成熟個體一般要經歷10個階段，即C1至C10，在C2階段時，幼蟹基本就會發育出較為明顯的性別特征。幼體孵化一年以后，幼蟹會長至C7階段，此時個體平均的頭胸甲寬度在27毫米左右；孵化33個月以后，幼蟹會發育至成熟階段即C10階段，此時頭胸甲寬度在55~60毫米左右，整體全長在150毫米左右。
在C9階段以前，雌性紅毛蟹個體和雄性個體的蛻殼頻率基本一致，但在C10階段成熟以后，雄性個體的蛻殼頻率明顯變高，且每次蛻殼后的體型變化也比雌性個體更大。成年紅毛蟹的蛻殼周期因性別和地點而異。一般來說，分布在北海道和韓國海岸的雄性紅毛蟹在1月至7月之間蛻殼，而雌性在4月至6月或8月至2月之間蛻殼。新蛻殼的紅毛蟹甲殼亞門相對清潔，沒有附生動物，呈紅褐色至黃褐色，刺尖銳。舊殼的甲殼通常呈較深的褐色，幾乎總是有附生動物，刺尖呈圓形或磨損光滑。
物種保護
物種現狀
截止1980年，每天約有10噸紅毛蟹在北海道近海被捕獲，其中90%的捕獲物被活體運送到日本各地的魚市場，其余的10%被冷凍出售。1981年至1984年間美國東部白令海紅毛蟹種群呈現大幅減少。1996年~2011年，西北太平洋地區的紅毛蟹捕獲總量呈下降趨勢。
致危因素
人為捕撈
紅毛蟹的獲取方式以漁業捕撈為主。在日本和韓國水域已經捕撈了60多年。在美國水域捕撈中華絨螯蟹始于1979年。在日本和韓國的海域中，主要使用捕蟹籠、拖網和刺網對紅毛蟹進行捕撈，捕撈活動在北海道地區一年中的不同月份不同海域均有發生。
從1979年開始，美國漁民開始從鄂霍次克海捕撈紅毛蟹，捕撈季節并不受限制，且只有雄性螃蟹被捕獲。
生物自限性疾病
紅毛蟹的局部遷徙行為、雌性的數量少且繁殖力低以及繁殖期長等方面也影響了紅毛蟹的種群數量。
保護措施
1939年，日本北海道政府制定了《鄂霍次克海北見海域實驗性毛蟹網箱作業辦理許可指南》，對包括紅毛蟹在內的相關對象，采取地區性的全面捕撈限制，限制條件包括：使用漁船總噸位小于10噸、網箱數量使用量在700只以下，作業期為4月1日至6月30日，指定卸貨港，禁止捕撈軟殼蟹等。
1957年，日本明確禁止捕撈所有頭胸甲長度小于7厘米的雌性和雄性紅毛蟹。1964年，禁止捕撈的雄性的最大背甲長度從小于7厘米提高到小于8厘米。1968年，引入允許捕撈系統。1991年，規定將紅毛蟹捕撈網籃的編織網徑擴大到11.5厘米。
主要價值
生態價值
紅毛蟹在海洋生態系統中扮演著重要的角色，控制著海洋底部的生物多樣性和維持生態平衡。此外，紅毛蟹還可能成為其他大型捕食者的獵物，如魚類和鳥類。
經濟價值
紅毛蟹是北太平洋重要的漁業資源，尤其在日本北海道地區產量豐富，是重要的商業捕撈對象，一年四季都有螃蟹捕撈。北海道面臨三海，由于洋流和流冰的影響，每個地區的紅毛蟹捕撈季節不同，三月至六月主要在鄂霍次克海，七月八月在豐卡灣，九月至十二月在根室附近，十二月至二月在日高關。
在日本，紅毛蟹的價格根據重量來確定，價格呈上漲趨勢，在日本350克紅毛蟹價格為3000～4000日元，500克為5000～8000日元，600克為8000～10000日元。而在美國，捕撈的所有紅毛蟹都以活蟹或整煮產品的形式出口到日本。另外，紅毛蟹在中國的寧波、蘇州、山東等地是重要的進口貿易產品，并且在各大城市的頂級日料和海鮮酒店中均有使用。
食用價值
紅毛蟹肉質鮮美，營養豐富，具有很高的食用價值。蟹肉性寒味咸，含豐富蛋白質及微量元素，具有舒筋益氣、通經絡等食療作用，但高膽固醇及痛風患者需慎食。因為海域不同，每個國家的紅毛蟹在品質、口感上略有差別。韓國、俄羅斯、日本和朝鮮都有紅毛蟹，也有以紅毛蟹為原料的深加工產品。秋天后的紅毛蟹口感最好，但在其它季節里，紅毛蟹也比同海域出產的其它螃蟹在肉質、口感上更優。
日本當地食用紅毛蟹的方式非常多，蒸、煮、燒或做成釜飯，有些餐廳甚至會推出紅毛蟹全席。在中國，紅毛蟹的做法一般是蒸或是煮，強調的是蟹肉的鮮甜味。常見的紅毛蟹食用方法：如水煮紅毛蟹：新鮮活蟹在大鍋里加鹽煮約15到20分鐘，然后根據自己的喜好添加調味料和調料；又如紅毛蟹味噌湯：烹飪[rèn]剩余的中華絨螯蟹或制作高湯來制作味噌湯，也可以將蟹肉浸入蟹味噌中食用。
參考資料 >
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日本三大名蟹之一的紅毛蟹，北海道產量最高.雪花新聞.2024-02-06
北海道のおいしい素材｜毛ガニの旬はオールシーズン！？旬の時期や食べ方を教えます.Delicious-hokkaido.2024-02-07
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