和菜是南通市地方小吃，端午節(jié)食俗之一。南通人過端午節(jié)，除了吃粽子、漿糟（米酒）、煎烤大蒜頭等，午餐菜肴中也有一些節(jié)日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜（和方音賀）。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉(xiāng)土風(fēng)味。另浙南也有和菜這道節(jié)日菜，做法卻與江蘇省迥異。
江蘇和菜
可說是什錦菜，一般有粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養(yǎng)胃爽口，營養(yǎng)豐富，是南通的特色菜。
南通人過端午節(jié)，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜肴中也有一些節(jié)日特色菜，往往有一碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通市鄉(xiāng)土風(fēng)味。
做和菜的材料很普通，粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午（五），還是象征五毒，留待考據(jù)家考證。五種菜并非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預(yù)先攤好外，其余各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最后和起來一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準不好吃。所以，就這點看，做起來也頗費手腳。
浙南和菜
中國人以和為貴，有團圓、混合的意思。和菜是浙南龍泉、慶元縣等地過年必備菜肴，幾乎每家過年時都要做。因春節(jié)前后多食葷腥，大魚大肉，油膩不堪，吃和菜開胃口。再者逢年過節(jié)圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事和順。
輔料：新鮮大蒜莖桿（切段絲），芹菜段，姜絲，蔥花，黑木耳絲，香菇絲，冬筍絲，干黃花菜，胡蘿卜絲，海帶絲，明脯絲（墨魚干），油豆腐絲，菜籽油，干辣椒粉；
以上備料可根據(jù)情況增減。切備料麻煩，但過年做，也是一種樂趣。一般切好后也有一臉盆的菜了，做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺簡單的，將主料輔料混合后下鍋炒，有多余的水分出來盡量逼出倒掉。
此菜紅的紅，綠的綠，黑的黑，黃的黃，白的白，五顏六色煞是好看，同時味道獨特，堪稱素菜里的美味。尤其搭配白粥時，特開胃。
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