茄子咸魚煲，屬粵菜菜譜，家常菜譜，主要原料是茄子，口味是鮮香，工藝是煮，難度屬于中級。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
食材
主料：茄子300g、大耳馬鮫魚干220g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、干紅椒適量、淀粉適量、糖適量、蠔油適量、高湯精適量、料酒適量
步驟
1.準備食材。
2.魚干切成小塊洗凈用水略泡。
3.吸凈水份。
4.茄子去皮切成長條。
5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。
6.撈出吸凈水份。
7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。
8.入油鍋炸至外表微黃撈出。
9.接著放入魚干略炸。
10.美味蒸魚蒜干紅椒切好備用。
11.將炸完魚的油倒出，留少許香料油炒香調(diào)味料。
12.加入炸好的魚干。
13.加入適量蠔油略炒。
14.加入炸好的茄條
16.大火煮開后，煮至茄條變軟，魚干的香味與茄條充分溶合關(guān)火。
18.最后撒蔥花出鍋即可。
小貼士
1、魚干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蠔油和魚干都有咸味，所以，這個菜不必再放鹽。
3、有高湯加入，味道更佳。
4、茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過程中少吸油。
5、茄子和魚干都用油炸過，所以在炒鍋過程中，油要少放或剩用鍋中少許香料油即可，減少油膩感
6、干紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。
制作方法五
材料
長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，桑姜末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許水淀粉，少許小磨香油
做法
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起松油備用。
4、炒鍋留香料油，倒入咸魚粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許水淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許小磨香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。
參考資料 >
咸魚茄子煲.好豆菜譜.2014-07-15
咸魚茄子煲的做法_咸魚茄子煲怎么做_咸魚茄子煲的家常做法_盈盈而笑【心食譜】.心食譜.2022-01-10