縣香干是湖南省著名的特色傳統豆制品，發源于湖南省攸縣境內，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發展，現攸縣香干隨湘菜聞名全國，攸縣香干遠銷廣東省、福建省、海南省、北京、上海市、等全國各地。
攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味醇等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。
簡介
食品原料
制作方法
做法一：
1、攸縣香干切成片，放入滾水中焯一下撈出瀝干水分；青、紅辣椒洗凈切碎備用、蒜苗洗凈切段備用。
2、鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入適量醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻后勾芡淋少許小磨香油即可裝盤。
做法二：
攸縣香干的制作工序細分有幾十道，大致過程為：挑選新鮮而飽滿的"八月黃"黃豆，清水洗凈。然后用清泉浸泡數小時，讓黃豆吃透泉水，再將之磨成漿，濾去豆渣。正宗的攸縣香干要用柴火鐵鍋煮漿，既要煮透又不能燒糊。適當加溫后待降到一定溫度，與摻入的石膏水攪拌，攪動的次數和力度會影響口感，此過程叫做點膏，豆漿逐漸凝固成豆腐腦。將豆腐花用棉布包好疊層壓干水分，置于高溫水中浸泡兩分鐘，再放入鹽水中浸泡30分鐘，隨后置入食用焦糖水中稍浸，晾干表面水分后裝袋包裝。
食品特色
水是有靈性的，攸縣的水質好，極少污染；“攸縣香干”的加工工藝講究，做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的，符合綠色環保要求的水質。攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過程傳統手工制作，其中個別環節，讓人看得懂，做不成，其技術需要長期練習。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但制作出來的香干，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香干”相比。
運輸與發展
“攸縣香干”好吃，但因為香干是“易碎品”，難保存，難運輸，想在攸縣之外吃到“攸縣香干”并非易事。在攸縣人民政府的扶持下，攸縣拉子豆制品有限公司研究出了全新的保鮮和儲存方法，生產出可用于保存、便于運輸的產品。深受廣東省，北京等地人喜愛，熱銷國內外。2011年5月,攸縣人民政府已經成功申請攸縣香干為國家地理標志保護，趁此，攸縣人民政府于2011年10月18日-21日舉辦攸縣香干文化節，大力推廣攸縣香干，規范攸縣香干產業，更好的引導食客朋友們吃到正宗、衛生、安全的攸縣香干。
注意事項
皇嘉攸縣香干儲存注意事項：
1、1-5度低溫冷藏，冷凍會使香干縮水，不能再銷售
2、經銷商報貨請每次報一件，我廠可以做到每天發貨
3、保質期是15天，但是越早下鍋，豆香味越濃，口感越好
5、可以看包裝里面的水來分析產品的質量，越干凈越好，越渾濁質量越不好
6、發現變質請立即停止銷售
7、運輸中壓壞，脹包，漏氣的產品請勿銷售
8、發第一次貨時我廠已把三證及檢驗報告帶上，請經銷商儲存好，以備后用
9、儲存的環境對香干的保質期影響很大，15天不是絕對的
10、皇嘉香干500克一包有8片香干
典故
英布劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽縣(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。西漢時，劉安的侄孫劉則任攸輿侯，將豆腐的制作技藝傳入了攸縣。
怎樣識別
目識
正宗的攸縣香干立方體長寬高約為5*5*1單位厘米（公分），山寨版的規格不一。色澤金黃帶點褐，無雜色斑點。山寨版的易掉色。
鼻識
正宗的攸縣香干聞著有股和其他香干有著明顯的區別，有股濃郁的柴火鍋香味。（這點很重要！）亦有淡淡的糖香味。
嘗識
正宗的攸縣香干鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純，細而不膩，有點勁道。很容易入味，吃完后有回味。攸縣香干是沒有酸味的！帶酸味的都是變質的！
產地識別
如果這些都對于你來說不能準確的判斷是否正宗，那你就看產品的產地，產地必須是攸縣，因為只有攸縣特有的水質和本土黃豆才能達到以上要求。
品牌識別
攸縣香干主要的本土特色品牌有拉子,皇嘉和田豆香等。
參考資料 >
皇嘉攸縣香干.www.nipic.com.2019-07-25