龍虎鳳是一道傳統名肴，屬于粵菜系。流行于廣東。此菜用蛇和雞。因為廣東人認為蛇肉、雞肉對身體大有裨益，有的在家中蓄養雞。到秋天、冬天的時候，就會宰殺這些雞，配上蛇肉做成一道菜御冬。
所需食材
熟五蛇肉200克，雞絲100克，水發花膠50克，冬菇絲175克，木耳絲75克。
調味：姜絲50克，生油250克（實耗25克），蛋清1個，香油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒各少許，生粉15克，雞湯750克，原蛇湯250克，檸檬汁絲15克，白菊花30克。
制作方法
（一）將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗凈“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內煮熟，取起拆出蛇肉。
（二）將拆出的蛇肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時，放入雞絲過油至斷生取出，瀝干油。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去凈姜絲辣味。
（三）將蛇肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開，用水淀粉少許勾薄芡，加生油、香油少許，出鍋倒入大湯盆內，白菊花、檸檬葉絲撒在面.
歷史溯源
此菜清香味鮮、肉嫩豐盈、齒頰留香，堪稱人間極品，深受各界人士熱捧，并歷久長盛。廣東人一向有喜食野味的習慣，而且還愛給這些野味冠以種種美稱，將“蛇”稱為“龍”、將“貓”稱為“虎”、將“雞”稱為“鳳”。三者一起烹之，稱為“龍虎鳳大燴”，這也是粵菜中的經典之一。
廣東人愛吃蛇，據考證已有二千多年吃蛇的歷史了。早在漢朝劉安就在《淮南人》中寫道；"越人得蚺蛇，以為上肴。"唐朝韓愈被貶潮州市時，寫了首《初南食，貽元十八協律》，對潮州人食蛇、蛙等野味異物，感到"腥臊始發越，咀吞面汗率，"毛骨悚然。明朝李時珍在《本草綱目》中有"南人食蛇"記載，到了清末民初廣東人食蛇已形成食俗。
廣州市的蛇餐館每天要宰殺數百條蛇招待食客，蛇菜已發展到有30多種，燴、炒、樣樣齊全。著名的有"龍虎斗"、"三蛇羹"、"龍鳳宴"、"燒鳳肝蛇片"、"五彩炒蛇絲"等。
其中"龍虎斗"早已聞名天下，它是用眼鏡蛇屬、金環蛇和眼鏡王蛇（俗稱"三蛇"，廣東人叫舟山眼鏡蛇、金腳帶和過山風），配以雞絲、水發花膠、冬菇、木耳、檸檬葉絲、白菊花、薄脆等精心燴制而成的。制作時先將蛇加水煮熟，撈出拆取蛇肉，再將拆出的蛇肉，撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好；雞絲用蛋清、干淀粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內快炒取出；把蛇肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾后，小火稍燴后用旺火燒開，用水淀粉少許勾薄芡，加熟豬油、香油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌；白菊花、檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。
參考資料 >
“龍虎鳳大燴”：順德美食“龍虎斗”.順德城市網.2019-03-19