燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶市的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。
烹飪技巧
燒雞公作為一道具有鮮明地域特色的江湖菜，其烹飪技巧主要體現(xiàn)在選材、腌制、炒制和火候控制上。首先，選材上應(yīng)選擇新鮮肥美的走地雞或大公雞，以保證肉質(zhì)的鮮美和嚼勁。雞肉洗凈后剁成塊，用料酒、姜片等進(jìn)行腌制，以去腥增香。在炒制過程中，先將雞肉塊炒至微黃，逼出部分油脂，再加入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒等調(diào)料進(jìn)行爆香，使雞肉充分吸收調(diào)料的香辣味。
火候控制是燒雞公制作的關(guān)鍵，需要先用大火爆炒，使雞肉表面迅速收緊，鎖住肉汁，再轉(zhuǎn)中小火慢燉，使雞肉更加入味。此外，使用壓力鍋進(jìn)行燒制，可以大大縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)使雞肉更加酥爛。在最后階段，將燒好的雞肉與煮熟的芋頭或陽芋混合，快速翻炒，使菜肴的味道更加濃郁。
炒制燒雞公時(shí)，還需要注意油量的控制，油多可以使菜肴更加香醇，同時(shí)也有助于提升菜品的色澤。最后，出鍋前撒上蔥花、香菜等，增加清香，使整道菜肴的味道更加豐富。
制作方法
做法一
制作材料
土公雞一只約2500g左右、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、肉桂、青椒（最好是紅綠各有一些）。
制作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
4、5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 陽芋 500g 調(diào)料 150g 紅辣椒 50g
燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量
制作步驟
1、三黃雞一只洗凈，斬塊備用。燒雞公做法(8張)
2、土豆洗凈去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗凈切片備用。
5、大蔥洗凈切段備用。
6、燒雞公調(diào)料一袋備用。
7、炒鍋放油，加入燒雞公調(diào)料一袋。
8、將調(diào)料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入陽芋塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關(guān)火食用。
做法三
1 草雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊備用
2 豆瓣醬，泡椒剁細(xì) 泡姜切片
3 蔥切段
4 香菇水發(fā)備用
5 鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色余香
6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，王守義十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調(diào)味。
7 加入炸豆腐，香菇大火燒開轉(zhuǎn)微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。
營養(yǎng)價(jià)值
燒雞公不僅是一道美味的菜肴，更具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。雞肉作為高蛋白、低脂肪的肉類，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，雞肉中的磷脂類是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一，易于人體消化吸收，有助于增強(qiáng)體力和免疫力。特別是雞胸肉和雞腿肉，脂肪含量更低，更適合注重健康的人士食用。
辣椒作為燒雞公中不可或缺的調(diào)料，含有辣椒素，能夠刺激唾液和胃液分泌，促進(jìn)食欲，同時(shí)具有一定的暖胃驅(qū)寒作用。此外，辣椒中的維生素c含量豐富，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)皮膚健康。
香料如花椒、八角等，除了增加菜肴的風(fēng)味外，也具有一定的藥用價(jià)值。花椒具有溫中散寒、殺菌消炎的功效；八角則具有溫陽散寒、理氣止痛的作用。這些香料的加入，不僅豐富了燒雞公的口感，也為人體提供了多種健康益處。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。不宜與兔肉同時(shí)食用。不宜與鯉魚同時(shí)食用。
參考資料 >
燒雞公.豆果美食.2020-05-21
重慶燒雞公.下廚房.2024-08-16
燒雞公（正宗重慶版）.下廚房.2024-08-16
重慶燒雞公.下廚房.2024-08-16