粉漿飯，河南省安陽和運城市夏縣的著名小吃，河南做法：用綠豆制作粉皮粉條后的余汁，加小米、黃豆、花生仁、白菜、豬油熬制，再加小磨香油、香菜，食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統(tǒng)飯食。粉漿飯是安陽老百姓的三大寶之一。
山西運城夏縣的做法比較不同，常用豌豆或板豆做粉漿原材料，制作過程亦無小米白菜，而是獨特炒制香濃蔥花與之調(diào)和，加入黃豆花生，再下一些寬薄面條，根據(jù)個人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎，簡直堪稱完美，酸、辣、香、濃！是無數(shù)夏縣人最喜愛的故鄉(xiāng)美食！
飲食文化
粉漿飯，這個名字對于許多人來說可能聞所未聞，但身在安陽這個悠久城市的人們，對于這個名字那是再熟悉不過了，她那獨特的味道，不知讓多少身在他鄉(xiāng)的安陽人牽腸掛肚，魂牽夢繞。
粉漿飯是河南安陽市的特色小吃之一，它與“炸血糕”、“皮渣”一起俗稱“安陽三大寶”。
山西夏縣的粉漿飯則與安陽粉漿飯不同，口感亦不同，安陽類似于粥，夏縣的更傾向于飯，加入炒制蔥花，味道更為香濃。夏縣人對粉漿飯的喜愛，是家家戶戶，常年四季，經(jīng)常做的家常飯，在外的游子，常常思念的夏縣美食。
注：所有圖冊圖片，類似于粥的是河南安陽粉漿飯，兩地做法差別較大，有明顯區(qū)別。
山西夏縣做法
材料
豌豆或板豆的余汁，黃豆，花生，蔥花與肉沫炒制的香濃蔥花，香菜、韭菜、辣椒油。
制作方法
先將粉漿原液放入鍋內(nèi)間斷攪拌加熱，多次攪拌防止淀粉沉底分離。加熱粉漿時候可以單獨開鍋加熱黃豆和花生，小火長時間煮制。粉漿燒開鍋后將煮好的花生黃豆放入鍋內(nèi)，再起鍋放入大量蔥花干辣椒和肉沫，加入雞粉、花椒粉、鹽 中火炒制，炒好后倒入粉漿鍋內(nèi)，開始下面條，面條少一些比較好。最后出過后撒上蔥花香菜韭菜、油潑辣子。香濃酸辣！這就是夏縣粉漿飯！
河南安陽做法
材料
綠豆制作粉皮粉條后的余汁、小米、黃豆、花生仁、白菜、豬油、小磨香油、香菜。
制作方法
要想做好粉漿飯可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因為粉漿內(nèi)含有淀粉要是沉到鍋底糊了 鍋，味道就不好了。所以粉漿燒開鍋后，要一刻不停的用勺子攪和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些紅蘿卜，白菜，掌握好火候，慢慢熬，熬到最后，粘粘乎乎的，最后撒上一些蔥花、香菜，這樣熬煮好的粥，就是粉漿飯。
口味特點
有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統(tǒng)飯食。
典故
很早以前在古都安陽市有一年大旱，百姓碘化鈉可吃，當時在古城大西門有家粉房店里有口小井，井深水淺，僅夠維持生產(chǎn)，百姓沒有辦法，只好把粉房生產(chǎn)倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充饑渴，由于太酸，人們便配以小米、食鹽、食用野菜等熬制。旱年過后，過了一段時間，有人回味過去粉漿飯的味道，逐又配以花生、大豆、大油、香油等熬制。后經(jīng)廚師精心配料調(diào)制，便形成了舉世聞名的傳統(tǒng)名吃粉漿飯，隨著時代的變遷一直留傳至今。
參考資料 >
粉漿飯和鹵豬蹄：一樣的美味 不一樣的故事.今日頭條.2023-12-27
「好吃運城」夏縣粉漿飯犒賞親友味蕾的傳統(tǒng)美食.今日頭條.2023-12-27
胡辣湯、扁粉菜、粉漿飯 別讓“重口味”傷了你的“心”.今日頭條.2023-12-27