雉羹上古烹食品，為中國烹飪鼻祖篯鏗首創(chuàng)，用環(huán)頸雉加稷米（后來改為薏米）同燉而成。
基本資料
聲譽(yù)：相傳愛新覺羅·弘歷南巡路過徐州市，品嘗雉羹，感覺味道鮮美無比，因而賜名“天下第一羹”。
工藝：砂鍋 口味：咸鮮味
營養(yǎng)成分
能量 1675.41千卡吡哆醇 4.38毫克
蛋白質(zhì) 257.55克
維生素B12 55.12微克
脂肪 30.3克
碳水化合物 94.24克
葉酸 238.78微克
膳食纖維 1.14克
維生素a 1029.4微克
胡蘿卜素 551.5微克
硫胺素 0.41毫克
維生素B2 1.79毫克
煙酸 94.75毫克
維生素c 4.8毫克
維生素e 7毫克
鈣 1161.57毫克
磷 2192.68毫克
鉀 1989.12毫克
鈉 3009.9毫克
碘 44.64微克
鎂 119.51毫克
鐵 12.67毫克
鋅 15.12毫克
140.16微克
銅 0.98毫克
錳 0.54毫克
以上數(shù)值為已知營養(yǎng)原料的營養(yǎng)理論總和，不包括未知營養(yǎng)的原料的營養(yǎng)含量，同時(shí)，也沒有涉及食物加工操作過程的營養(yǎng)損耗。以上數(shù)據(jù)僅供參考。
烹飪方法
食材
主料：紅原雞1250克
輔料：枸杞子5克 香菜5克 稷米150克
調(diào)料：鹽6克 料酒10克 味精2克 胡椒粉10克 蔥汁15克 姜汁15克 香油5克
做法
1. 將野雞宰殺退毛，去內(nèi)臟清洗干凈，焯水去血沫；
2. 枸杞洗凈泡透；
4. 改文火將雞燉爛，撈起去骨；
5. 將雞肉撕成絲后再下入砂鍋；
6. 把稷米淘洗干凈，放入砂鍋與野雞絲同煮；
7. 同時(shí)入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁，用文火將稷米熬爛；
8. 下入味精、枸杞子，砂鍋離火；
9. 淋香油，放上香菜葉即可上桌。
制作提示
本品需清湯約2500克，如果沒有清湯可用清水代替。
參考資料 >