鹵豬肉是以豬肉為主料，輔以老抽、料酒、冰糖、鹽及八角、桂皮、丁香等香料制成的傳統(tǒng)食品，涵蓋鹵豬耳、豬蹄、豬肝等多種部位。其制作需經(jīng)浸泡去血水、焯水去腥、香料鹵煮等工序，通過調(diào)整火候與鹵制時(shí)間形成酥爛香濃、色澤紅潤的特點(diǎn)，并以肥而不膩、鮮嫩可口為風(fēng)味核心。
美食介紹
各攤上鹵豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。
鹵肉雖然看起來材料好像挺雜，不過真正做起來倒也簡(jiǎn)單，就是放在那里煮著就行了。一般這些材料，家里都會(huì)有些，不一定和方子上完全一樣，取家里有的一些常備的香料同樣可以制作。正因?yàn)槿绱耍骷业柠u肉因?yàn)橄懔仙系囊恍┎町?，味道是各有其特色。家里有鹵肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個(gè)簡(jiǎn)單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃鹵汁的鹵肉飯了。
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，肉桂1小段，桑姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水；
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。冰糖為小指頭尖那么大顆的；肉桂大約為5CM；干辣椒根據(jù)喜好添加。
簡(jiǎn)易做法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤。
步驟
1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關(guān)火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。改為小火煮至豬肉熟爛入味，關(guān)火，待豬肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
美食特點(diǎn)
鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉質(zhì)較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉鹵起來不好吃。
2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵。
參考資料 >