鹵豬蹄是一種中國傳統的熟肉制品，主要材料包括豬蹄、花生、香料和香菜等。
菜品特色
鹵豬蹄是中國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
制作方法
方法一
制作材料
豬蹄2個
輔料
配料
制作步驟
1、先把豬蹄洗凈、切成小塊。
2、鍋里放熱水，放入豬蹄。
3、淖3分鐘即可。
4、把豬蹄放入鍋中。
5、鍋里倒入水、料酒、醬油、蠔油、白糖、鹽、蔥、姜、八角、花椒、山楂片。按下煲粥鍵1小時30分鐘即熟。
6、出鍋，盛入盤中。
方法二
制作食材
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作步驟
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀[yū]血。
2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
方法三
材料
濃縮鹵汁一包，豬蹄
制作方法
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
方法四
材料
制作方法
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香美味蒸魚蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。
方法五
材料
基酒：豬蹄
調料：料酒、醬油、八角
制作方法
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
方法六
食材用料
制作步驟
1.準備主料：豬蹄買的時候喊商戶將每個豬蹄一劈兩半就可以；
3.湯鍋加水倒入料酒，將豬蹄放入，蓋好鍋蓋開大火煮；
4.鍋開煮五分鐘，將豬蹄撈出來；
5.檢查一下有豬毛的話，鉗子去豬毛，這是焯過水的豬蹄；
6.鍋重新加入熱水，將豬蹄放入，加姜，八角，香葉，桂皮，干紅椒，花椒；
7.加入老抽，生抽；
8.蓋好鍋蓋開大火后，轉小火燜1個小時；
9.1個小時后，打開鍋蓋加入鹽，糖，五香粉，胡椒粉，繼續蓋好鍋蓋燜一個小時；
10.又是一個小時后，給點雞精關火，不要打開鍋蓋，燜上至少3個小時。
營養價值
豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，糖類1.7克。豬蹄還含有維生素a、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
注意事項
亞硝酸鹽是肉制品加工過程中常用的添加劑，可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結合，生成亞硝基化合物肌紅蛋白，出現較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發色劑及防腐劑的性能，有利于肉類制品長期儲存。如果肉制品中硝酸鹽或亞硝酸鹽使用量超過一定標準時，就會產生有毒有害物質。亞硝酸鹽并非人體所必需，攝入過量會使血液中Fe2?轉化為Fe3?，使正常血紅蛋白轉化為高鐵血蛋白，失去攜氧能力，出現中毒癥狀。體內的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
參考資料 >
鹵豬蹄的做法.美食天下.2020-05-20
亞硝酸鹽的檢測方法.食品安全快速檢測網.2022-12-29