雀斑蘑菇（蘑菇屬 micromegethus Peck）又稱雀斑菇、小蘑菇。秋季生草地或林中草地上，單生或群生。分布于河北省、江蘇省、海南省、廣西壯族自治區(qū)等地?？墒秤谩?/p>
形態(tài)特征
子實體小或中等大。菌蓋直徑2-8cm，初期扁半球形，后平展，白色，具淺棕灰色至淺灰褐色纖毛狀鱗片，中部色深，老時邊緣開裂。菌肉污白色，傷處不變色。菌褶初期污白色，后漸變粉色、紫褐至黑褐色，稠密，離生，不等長。菌柄長2-6cm，粗0.7-1cm，圓柱形而向上漸細，基部有時膨大。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生柄之上部，易脫落。
分布生境
分布于河北、江蘇、海南省、廣西等地。秋季生草地或林中草地上，單生或群生。
保鮮方法
由于食用菌一般水分含量高，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收獲后如不及時銷售和加工，其商品品質(zhì)就會受到嚴重影響，造成較大的經(jīng)濟損失。為使收獲后不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農(nóng)必須掌握食用菌保鮮技術(shù)。通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變，并可最大限度地保存它的營養(yǎng)價值，且具有便于貯存和加工運輸?shù)忍攸c?，F(xiàn)介紹幾種投產(chǎn)極少、方法簡便、易于掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：
速凍保鮮法
此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收后，先用剪、刀分成單個子實體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20-30%，用漏勺或鏟子順一個方向攪動，至平菇發(fā)軟時翻動，鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水，按1千克或0.5千克裝入相應(yīng)大小的無毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可，須出售或深加工時可隨時取出。
低溫保鮮法
此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6-7成成熟及時采收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱，下部墊5厘米厚一層碎冰塊，蓋上塑料膜，膜上放約20厘米厚的鮮草菇，再蓋上塑料膜，膜上再鋪一層碎冰塊。然后一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25厘米的紙箱包裝，即刻送入帶制冷器的冷凍車，降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3-4倍，而且開傘現(xiàn)象明顯減少。
降溫保鮮法
此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑料袋中，在1℃的環(huán)境中貯藏，保鮮期可達18天;6℃時可達13-14天；15℃時為5天。
氣調(diào)保鮮法
此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗，鑲嵌在塑料袋的側(cè)壁上，用來貯藏保鮮蘑菇，3-5天內(nèi)效果顯著。將剛采收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物后，裝進木箱中，裝菇的厚度以30-35厘米為宜，裝好后密封箱口，在18-20℃的環(huán)境中保存，保鮮效果理想。
挑選菌袋
食用菌的生產(chǎn)離不開菌袋，俗話說：“一菌、二袋、三管理”，可見菌袋的質(zhì)量是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)。那么，挑選菌袋時有哪些注意事項？有沒有什么竅門呢？
首先要根據(jù)自己的情況決定材質(zhì)，食用菌菌袋有兩種材質(zhì)，一種是聚乙烯，一種是聚丙烯。聚乙烯的優(yōu)點：耐低溫，低溫使用不易破裂。缺點：不耐高溫，不能在高壓鍋內(nèi)滅菌，浪費能源，成本提高。透氣性差，導致它的產(chǎn)量低。它的透明性差，觀察菌絲生產(chǎn)情況不直觀。
聚丙烯的優(yōu)點：耐高溫性，它可以承受130℃以上的高溫。具有很好的透氣性，在產(chǎn)量上高于聚乙烯。它的透明性好，對于觀察菌絲的生長大有益處，能提高產(chǎn)量。它的缺點是：耐低溫差，抗沖擊力差，裝袋時易破損。
鑒別袋子的質(zhì)量時首先要看外觀，把袋子的封底和封口對齊，邊緣不齊的肯定是手工合制的，手工縫制的氣密性不太保證，邊緣非常齊就是機械合制的，機械合制的氣密性、封口率一般較好。再一個看它的熱合線，熱合線要是不透明的，尤其拿聚丙烯來說，聚丙烯要是不透明，聚丙烯本身是透明的，熱合線要是不透明，那肯定是人工合制的，不透明的塑化效果不太好，它容易漏氣，再一個就是它比較硬，塑化效果比較硬，容易折傷，要是機械的縫合線比較透明，一看是透明的，這是機械的，問題就不大了。一般透明的比較柔軟，折傷不了，而且氣密性好，熱合效果基本上能達95%以上。
看了外觀再看袋子的顏色是否純正，好的袋子顏色透明、柔和。用手摸也能鑒別菌袋的質(zhì)量，打開袋子后用雙手轉(zhuǎn)圈摸，摸它的厚度，這樣就能比較出這個袋子厚薄是否均勻，如果袋子不均勻，有薄點，就容易破損。
最后一個辦法就是稱重量，看它是否夠分量，厚度是否夠，比如要是17×33公分的三級菌袋，重量應(yīng)當在4.5克。
挑選菌袋除了一看二摸三稱重外，還有二個小竅門：一個是用指甲去扎充好氣的菌袋，如果仍然沒有漏氣，就說明這個菌袋的質(zhì)量不錯；還有一個方法就是把一個充好氣扎好口的菌袋，放入盛滿水的水盆中，看水中有沒有氣泡，如果沒有氣泡就是菌袋不漏氣，說明這個菌袋的氣密性好，質(zhì)量過關(guān)。
保藏原理
菌種保藏的方法很多，但原理大同小異。首先要挑選優(yōu)良純種。利用微生物的孢子、芽孢及營養(yǎng)體；其次，根據(jù)其生理、生化性，人為創(chuàng)造低溫、干燥或缺氧等條件，抑制微生物的代謝作用，使其生命活動降低到極低的程度或處于休眠狀態(tài)，從而延長菌種生命以及使菌種保持原有的性狀，防止變異。不管采用哪種保藏方法，在菌種保存過程中要求不死亡、不污染雜菌和不退化。
菌種貯藏
低溫定期移植保藏法：將需要保藏的菌種接種在適宜的斜面培養(yǎng)基上，適溫培養(yǎng)，當菌絲健壯地長滿斜面時取出，放在3-5℃低溫干燥處或4℃冰箱、冰柜中保藏，每隔4-6個月時間移植轉(zhuǎn)管一次，具體應(yīng)根據(jù)菌種特性決定。保藏時要注意環(huán)境溫度不能太高，以防霉菌通過棉塞進入管內(nèi)。因此，若用棉塞，可用干凈的硫酸紙或牛皮紙包扎棉塞，即可減少污染的機會，也可防止培養(yǎng)基干燥。除草菇菌種外，其他食用菌菌種都能采用此法保藏。
礦物油保藏法：取化學純液體石蠟（要求不含水分、不霉變）裝于三角瓶中加棉塞并包紙，在1公斤/平方厘米壓力下滅菌1小時，再放入40℃恒溫箱中數(shù)天，以蒸發(fā)其中水分，至石蠟油完全透明為止。將處理好的石蠟油移接在空白斜面上，28-30℃下培養(yǎng)2-3天，證明無雜菌生長方可使用。然后用無菌操作的方法把液體石蠟注入待保藏的斜面試管中。注入量以高出培養(yǎng)基斜面1-1.5厘米，塞上橡皮塞，用固體石蠟封口，直立于低溫干燥處保藏。保藏時間在一年以上，在低溫下，保藏時間還可延長。
沙土管保藏法：取河沙用水浸泡洗滌數(shù)次，過60目篩除去粗粒，再用10%鹽酸浸泡2-4小時，除去其中有機物質(zhì)，再用水沖洗至流水的pH達到中性，烘干備用。同時取貧脊土或菜園土用水浸泡，使呈中性，沉淀后棄去上清液，烘干碾細，用100目篩子過篩，將處理好的沙與土以（2-4）:1混勻，用磁鐵吸出其中的鐵質(zhì)，然后分裝小試管或安內(nèi)，每管裝量0.5-2克，塞棉塞，用紙包扎滅菌（1.5公斤/平方厘米，1小時），再干熱滅菌（160℃，2-3小時）1-2次，進行無菌檢驗，合格后使用。將已形成孢子的斜面菌種，在無菌條件下注入無菌水3-5毫升，刮菌苔，制成菌懸液，再用無菌吸管吸取菌液滴入砂土管中，以浸透砂土為止。將接種后的沙土管放入盛有干燥劑的真空干燥器內(nèi)，接上真空泵抽氣數(shù)小時，至沙土干燥為止。真空干燥操作需在孢子接入后48小時內(nèi)完成，以免孢子發(fā)芽。制備好的沙土管用石蠟封口，在低溫下可保藏2-10年。
濾紙片保藏法：取白色（收集深色孢子）或黑色（收集白色孢子）濾紙，剪成4×0.8厘米的小紙條，平鋪在培養(yǎng)皿中用紙包裹進行滅菌（1公斤/平方厘米，30分鐘）。采用鉤懸法收集孢子，讓孢子落在濾紙條上。將載有孢子的濾紙條放入保藏試管中，再將保藏試管放入干燥器中1-2天，除去濾紙水分，使濾紙水分含量達2%左右，然后低溫保藏。
自然基質(zhì)保藏法：⑴麥粒保藏法：取無癟粒、無雜質(zhì)的小麥淘洗干凈，浸泡12-15小時，加水煮沸15分鐘，繼續(xù)熱浸15分鐘，使麥粒脹而不破，瀝干水分攤開晾曬，使麥粒的含水量在25%左右。將碳酸鈣、石膏拌入熟麥粒中（麥粒、碳酸鈣、石膏比例為10公斤:133克:33克），拌和均勻后裝入試管中，每管約2-3克，然后清洗試管，塞棉塞，滅菌1.5（1.5公斤/平方厘米，2小時），經(jīng)無菌檢查合格后備用，試管基質(zhì)冷卻后接種，適溫培養(yǎng)，待菌絲長滿基質(zhì)后用石蠟涂封棉塞，放低溫保藏。2年左右轉(zhuǎn)接一次。⑵麩曲保藏法。取新鮮皮，過60目篩除去粗粒。將麩皮和自來水按1:1拌勻，裝入小試管，每管約裝1/3高度，加棉塞用紙包扎，高壓滅菌（1.5公斤/平方厘米，30分鐘），經(jīng)無菌檢查合格后備用，將生長在斜面培養(yǎng)基上的健壯菌種，移種至無菌麩曲管中，移種時注意盡管搗勻小試管中的麩皮，呈疏松狀態(tài)，在適溫下培養(yǎng)至菌絲長滿麩皮為止，將麩曲小管置干燥器中，在低溫或適溫下保藏。
生理鹽水保藏法：取純氯化鈉0.7-0.9克，放入100%毫升蒸餾水中，攪拌均勻分裝試管，每管5-10毫升，進行滅菌（1公斤/平方厘米，30分鐘），經(jīng)無菌檢查合格后備用，將待保藏的菌種接入馬鈴薯葡萄糖液體培養(yǎng)基中適溫振蕩培養(yǎng)5-7天。無菌操作吸取少許培養(yǎng)菌種注入經(jīng)檢驗合格的生理鹽水試管中，塞上無菌橡皮塞，用石蠟涂封，在室溫或低溫保藏。
冷凍真空干燥法：將已培養(yǎng)、生長豐富的菌體或孢子懸浮于滅菌的血清、卵白、脫脂奶制成菌懸液，將懸液以無菌操作分裝于滅菌的玻璃安瓿瓶中，每管約0.3-0.5毫升，然后用耐壓橡皮管與冷凍干燥裝置連接，安瓿瓶放在冷凍槽中于-30℃至-40℃迅速冷凍，并在冷凍狀態(tài)下抽空干燥，并在真空狀態(tài)下熔封安瓿，在-20℃保存，一般可保存十年以上，但成本較高。
液氮超低溫保藏法：首先將要保藏的菌種制成菌懸液備用；其次，準備安瓿瓶，每瓶加入0.8毫升冷凍保護劑10%（體積比）丙三醇蒸餾水溶液，塞棉塞滅菌（1公斤/平方厘米，5分鐘）。無菌檢查后，接入要保藏的菌種，火焰熔封瓶口，檢查是否漏氣，將封好口的安瓿瓶放在凍結(jié)器內(nèi)，以每分鐘下降1℃的速度緩慢降溫，使保藏品逐步均勻地凍結(jié)，直至-35℃，以后凍結(jié)速度就不需控制，安瓿凍結(jié)后立即放入液氮罐內(nèi)，在-150至-196℃保藏，該法只有少數(shù)科研院所使用。
參考資料 >
中國科普博覽：雀斑蘑菇 2011-7-9.www.kepu.net.cn.2012-05-15