土雞肉由于其肉質鮮美、營養豐富，頗受人們青睞，在市場上價格不斷攀升。土雞肉皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網狀排列的。仿走地雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。草雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
基本信息
土雞，家禽的一種。有別于籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、柴雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。對于具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。走地雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞，現在多指鄉村放養的雞。由于其肉質鮮美，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。
基酒:
土雞(半只) 墨魚目(一只)???板栗(適量) ??白果(適量)???枸杞(適量)????
制作流程：
2:土雞洗凈斬成大塊，入足量冷水中，大火燒開，撇去浮沫?
3:放入墨魚塊，拍破的姜一同燒開
4:之后轉小火，蓋上蓋燉2小時
5:中途將板栗與白果放入鍋中，煮開，用手撕掉外皮，洗凈備用?
6:雞湯燉了兩小時后，加入板栗與白果?
7:蓋上蓋燉30分鐘
8:最后加入枸杞燉10分鐘即可??
注意事項：?
１、鹽在喝湯的根據自己口味時候放到碗里，也可不放鹽，直接品嘗雞湯的原味；
2、海帶排骨湯的話，建議買稍微肥點的雞，這樣燉出的湯會比較香。如果怕油，可以在吃的時候，把上面的油給撇掉；?
3、海帶排骨湯前，水最好一次性加夠，避免中途揭蓋，加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水少了，中途加開水，不能加冷水。
清燉雞肉湯
1.?草雞宰殺、去毛、開膛（最好手工，這樣肉質更好），洗凈；??2.?根據喜好將走地雞斬塊；3.?出水以去除血水； ?4.?將出好水的土雞放入鍋中，加入清水、姜片，先大火，水開后轉文火；根據土雞的老嫩情況決定燉的試駕，越老的燉的時間越長（1-2小時）；??5.?加入適量的鹽，繼續燉幾分鐘即可。
材料
基酒：田園優選整雞1只
配料：當歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、大棗幾顆、枸杞幾顆
做法
1、把配料與主料放進高壓鍋里，放進水（水量可視人數而定）一起燉，大概是一個鐘頭左右即可
2、熟透后再下鹽調味，其他的調料什么都不用給了，揭開鍋就是雞的清香了
清燉母雞湯
材料：
田園優選老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。??2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。??4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太干了，可以補加開水一起燉。
參考資料 >
風味云南，土罐燉雞鄉愁濃.新華網.2023-12-21
江西定南：“土雞飛入灣區家”.人民網.2023-12-21