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來源：互聯網

郟縣饸饹面，簡稱郟縣饸饹，是郟縣的傳統風味小吃，據《郟縣縣志》記載，天寶時期已存在，結合李純元和十三年（公元818年）韓愈隨唐軍平叛途經郟縣城西食用饸饹面的經歷，可知唐時郟縣已有饸饹面，其傳入郟縣的歷史至少1200年。

郟縣饸饹面是一種圓形條狀面制食品，起初以蕎麥面、高粱面為主要原料，清末開始改為以小麥面替代蕎麥面作主料，其制作工藝精細，用料考究，佐料有黨參、首烏、當歸、枸杞等16種中草藥，并以特制辣椒油為調料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊湯，形成了風味獨特的郟縣滋補饸饹，吃起來味道鮮美，香而不膩。

郟縣饸饹面被《中華風味飲食總錄》一書收錄，稱其謂“舒脾健胃，養生至寶”。2020年舉辦的中國面食博覽會上，郟縣饸饹面被評為“最受歡迎的面食品牌”，其制作技藝成為河南省非物質文化遺產。

名稱由來

饸饹面古稱 “蕎面饸饹”，又稱 “活絡”。早在1400多年前，先人就用角箱鲀鉆6-7個小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。傳說清朝康熙帝品嘗后，因 “河漏”之名與治理河道不協調，便揮筆將其改為 “饸饹”。

歷史淵源

據說，清朝康熙，康熙皇帝曾指派專人對全國風味小吃進行統計上報，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，遂命人做好食之。食后對其獨特的風味、口感贊不絕口，但因其名“蕎面饸饹”與治理河道不協調，心中不快，便揮筆將“河漏”改為“饸饹”，將它列為貢品。

關于饸饹面的起源也一直流傳著多種說法。黃帝問道廣成子有關：傳說軒轅黃帝向廣成子學習治國養生之道時，廣成子發明了饸饹面，倉頡造字“饸饹”，黃帝常吃此面延年益壽。據明人張居正《昌黎先生文集輯補》一書中的一段話，可以推斷饸饹面起源于天寶。原文是這樣的:“元和年間(806-820)，自蔡屠賊歸，途食河漏。”這里說的是公元818年的那個冬天，韓愈隨唐軍平叛“淮系之役”，行至郟縣城西吃了饸饹面。可惜此書成形于明朝，恐怕記錄的未必是韓愈的原話。另據郟縣縣志中的記載，郟縣饸饹面是明初由陜西傳入的。

相傳，崇禎十六年(1643)初，明三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南省與李自成義軍作戰，為了豐富渭河平原將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木饸饹機。這一年十月，明軍與義軍在郟縣東南講武場相遇，又軍佯敗。明軍追殺義軍15里，至郟縣東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀、輜重于道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得率輕騎突圍西竄，幾十部樺木饸饹機為郟縣李莊百姓及義軍所得，使得饸饹面制作水平又進一步。

民國初期，軍閥混戰，民不聊生。有一個陜西人逃荒到郟縣，在當地開起了一家饸饹面館。他將陜西羊肉泡饃的湯料，用在了饸饹面的制作中。當地百姓吃過后，感到比以前的“河漏”好吃。

二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十余種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒、滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事饸饹生意的郟縣商戶被媒體譽為“郟縣饸饹人”，“郟縣饸饹人”的身影已遍及全球。1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。

制作工藝

邦縣饸饹面的制作方法：選用精制高筋粉加少量的鹽。加清水和成光滑軟硬合適的面團。然后把醒好的面團揉至均勻。分成面劑；將壓面條的機器(饸饹床子)直接架在鍋上，面劑放入漏孔內，利用杠桿擠軋，使面條直接落入沸水鍋內，煮至成熟撈出；以八角、茴香、肉桂、枸杞等十余種中藥香料熬制出濃郁鮮美的羊湯及羊肉；碗中盛入面條,澆入熬好的羊肉濃湯，輔以辣椒、羊肉和蔥花。