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繡球豆腐是一款以豆腐、瑤柱、火腿等食材制作而成的美食。這是樂山西壩豆腐的一道代表名菜。傳說以前做這道菜的廚娘在相中一位客官的時候，呈上的這道菜豆腐上就會點綴上豐富的色彩，如果對食客無意，端上的豆腐就是單調的白色，用菜肴來傳情達意，豆腐球如同繡球，故此得名。
所需食材
主料：豆腐350克
輔料：干貝15克，火腿30克，冬筍50克，香菇（鮮）30克，雞蛋清25克，小白菜500克
調料：豬油（煉制）70克，料酒10克，鹽7克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)30克，雞油15克
制作方法
1.將豆腐表面粗皮片去，用細密羅篩過濾成細泥，再用凈白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；瑤柱蒸發備用；冬筍去殼洗凈煮熟；香菇用水泡發備用。
2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在凈白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤上，上籠蒸熟取出待用。
3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉調稀勾芡，加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。
注意事項
蒸制時用旺火，15分鐘即可熟透。
食用須知
白蘿卜和豬肉能一起吃：消食、化痰、順氣。
金針菇和豆腐能一起吃：益智強體，對癌細胞有明顯的抑制作用，適宜于營養不良、高血脂、高血壓、高膽固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖癥、癌癥患者食用。
參考資料 >
繡球豆腐怎么做好吃？繡球豆腐的做法這里有-8809創業網.8809創業網.2021-07-22