雞蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的干蛋產(chǎn)品。雞蛋粉，且是全價蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)成份與人體需要相宜。
制作方法
雞蛋粉的生產(chǎn)：雞蛋在12小時內(nèi)新鮮去殼、攪拌均勻，經(jīng)60℃低溫巴氏消毒后在0-4℃冷藏，24小時內(nèi)經(jīng)超精細(xì)噴霧干燥并冷卻，裝袋。
營養(yǎng)成分
雞蛋粉富含DHA和卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生。雞蛋粉中含有較多的維生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。雞蛋粉中蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
適宜人群
一般人均可適合。適宜嬰幼兒、老人、病人食用?；几邿帷?a href="/hebeideji/4621781073939504227.html">腹瀉、肝炎、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、腎炎、膽囊炎及膽石癥的人應(yīng)忌食或少食為好；孕婦少食。
食物相克
雞蛋粉不宜與與糖精、紅糖同食；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；不宜與鱉科、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
特點
蛋制品相對于鮮蛋，保質(zhì)期長，更便于運輸、貯存和配料使用。
清、黃分離，各取所需：通過對鮮蛋中的蛋清、蛋黃進行有效分離，分別加工成品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃粉、蛋白粉、全蛋粉，用戶完全可能根據(jù)產(chǎn)品的特點隨意選擇使用。
分類
干全雞蛋粉
是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業(yè)廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、快餐面、火腿腸等產(chǎn)品中。
干雞蛋黃粉
具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養(yǎng)價值可以一路攜帶到最終產(chǎn)品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調(diào)料汁、色拉調(diào)料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、臘腸、蛋卷及烘焙食品等到產(chǎn)品中。
干雞蛋白粉片
具有良好功能性質(zhì)，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹棒等方面，既增加營養(yǎng)又能提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，使產(chǎn)品更富有彈性、增強口感。
參考資料 >
長知識了，雞蛋面中雞蛋粉與鮮雞蛋的營養(yǎng)一樣.搜狐網(wǎng).2024-09-04
雞全蛋粉介紹_懂視_懂你更懂生活.懂視網(wǎng).2024-09-04
蛋制品加工技術(shù)研究進展.雞病專業(yè)網(wǎng)論壇.2024-09-04