炒面是流行于大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小松菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。每個地方添加的食材不同，炒面味道也不相同。
炒面可從面粉狀態分為兩種：炒面條和炒面粉。而從烹飪[rèn]方式上又可分為兩種：單炒和配料炒。單炒是單純的用基酒加調料炒制而成，而配料炒則是以主料為基礎，搭配葷素兩種輔料混合炒制。據傳，炒面條起源于秦漢的“湯餅”和“索餅”，唐宋時期在宮廷中廣泛流行。唐宋時期就有記載的炒面（粉），主要流行于河北、山東、河南等地區。清朝的《秦食說略》中也記載了炒面的制作方法。舊時“六月六，吃炒面”的習俗一直延續至今。
歷史沿革
相傳炒面由秦漢時“湯餅”“索餅”演變而來，到了唐宋時期，炒面在宮廷中流行。清朝《秦食說略》中記載“炒面，面條煮出，浸以冷水，勻攤篩上，晾干水汽，入油鍋同肉絲或白菜絲同炒，腴脆不膩。”
炒面分類
炒面從面粉狀態一般是分為兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是將面條煮熟后，經烹炒而成；將面粉上火炒熟，拌水、糖、鹽食用。炒面（粉）歷史悠久，唐宋時期均有記載，流行于河北省、山東省、河南省等地區。舊時“六月六，吃炒面”的習俗一直沿襲至今。
炒面從烹飪方式上又可分為兩種：單炒和配料炒。單炒是單純的用基酒加調料炒制而成，而配料炒則是以主料為基礎，搭配葷素兩種輔料混合炒制。
炒面做法
炒面種類多樣，可以添加配料隨意搭配。現以西安市炒面為例介紹炒面的制作方法。
榨菜洗凈切絲，豬肉切絲放入碗中，加入雞蛋、淀粉、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、芝麻油適量進行腌漬。隨后將面條煮熟，過冷水瀝干，加入少量油脂拌勻。鍋內放油將腌好的豬肉炒至變色盛出備用，隨后另起一鍋，國內加油將蔥絲炒香，再加入榨菜絲，炒好的肉絲、熟面條、料酒、味精、醬油翻炒均勻，最后出鍋前加入少量芝麻油即可。
口味特點
炒面口味鮮美，營養豐富，每個地方添加的食材不同，炒面味道也不相同。制作好的家常肉絲炒面面色光滑、筋面柔軟、肉絲鮮嫩。而將面條油炸后制作的炒面面條焦脆、富有韌勁。
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參考資料 >
味道｜飯店大廚教你正確做炒面.百家號.2024-03-07
愛吃面食？炒面、泡面、燜面英文說法了解一下丨BBC圖說英語.中國日報網.2024-03-12
豉油皇炒面??廣東省人民政府門戶網站.廣東省人民政府網站.2024-03-12
甘肅會寧石磨炒面丨傳承百年的終究是那股鄉土味道.澎湃新聞.2024-03-07